Las noticias sobre incendios en las cocinas industriales de restaurantes se han agolpado en las portadas de los periódicos en las últimas semanas a lo largo y ancho de nuestro país. Dos en apenas cinco días en establecimientos del País Vasco; un tercero también muy cerca, en la cocina de la escuela de hostelería de la universidad pública de esta comunidad; otro par de ellos en Tenerife...
Las cifras demuestran que estos incidentes no son aislados: los datos más recientes –debemos remontarnos a 2010– indican que se produce una media de 5 incendios diarios en establecimientos hoteleros y de restauración. Sin duda, una catástrofe en estos tiempos en los que una pérdida de millones de euros puede conducir a sus gestores a plantearse ajustes en su actividad e incluso el cierre. Sin olvidar los daños personales que se dan en ocasiones como consecuencia de los fuegos incontrolados.
Sobre la importancia de extremar las medidas de seguridad en la cocinas, destacan las cifras hechas públicas por la Fundación Fuego a propósito de la celebración de las jornadas internacionales de seguridad contra incendios en hoteles (Segurhotel´10) sobre los declarados a lo largo del verano del 2010. En dicho artículo podemos observar que tres de los diez incendios que surgieron en diferentes hoteles tuvieron como origen un foco localizado en sus cocinas, ocasionando todos ellos diversas pérdidas económicas y la necesidad de asistir a numerosas personas afectadas por inhalación de humos.
Para evitar que sucedan estos incidentes, los expertos dan una serie de pautas y recalcan que el marco normativo actual exige la instalación de un sistema de extinción automática en cocinas cuya potencia supere los límites establecidos para las instalaciones industriales. Según dicta el Código Técnico de la Edificación, CTE, cualquier edificio que tenga una cocina que exceda los límites establecidos (20 Kw en uso hospitalario o residencial público, 50 kw en cualquier otro uso) tendrá que contar con una instalación automática de extinción.
Cabe recordar que la puesta en funcionamiento de las instalaciones requiere la presentación, ante el órgano competente de la cada comunidad autónoma, del certificado de la empresa instaladora.
Elegir el sistemas de extinción adecuado
Para saber qué sistema de extinción automática es más apropiado, la normativa menciona varios: habla de rociadores automáticos de agua y enumera otros sistemas de extinción por agua pulverizada, por espuma física de baja expansión, por polvo químico y por agentes extintores gaseosos.
Ante esta variedad de fórmulas ¿cuál es la más adecuada para nuestro negocio? En principio, el factor que nos debe orientar es la clase de fuego que potencialmente nos podemos encontrar. Así, en una cocina será de tipo B (líquido) proveniente de aceites y grasas. Por tanto, y dado que también nos podemos encontrar con el riesgo de presencia de tensión eléctrica, deberíamos considerar como agente extintor más apropiado el polvo BC (convencional).
Sin embargo, la idoneidad de esta elección no queda del todo clara ya que, a la hora de consultar sobre el agente extintor en la norma UNE-EN 3-7:2004+A1:2008, podemos comprobar que existe la categoría de clase F (fuegos de cocinas) y que para esta clase menciona como “poco apropiado el uso de agentes extintores tales como CO2 y el polvo químico”.
Por lo general, son las soluciones acuosas, una mezcla de sales orgánicas y agua, las recomendadas por los expertos para este tipo de fuegos, ya que agotan la posibilidad de reignición del mismo.
Para buscar una mayor seguridad en nuestra decisión, contamos con otra herramienta muy útil. En 2011, ante la falta de recomendaciones técnicas en España sobre la materia, la asociación Tecnifuego-Aespi publicó un informe con recomendaciones mínimas para sistemas de extinción para protección de cocinas. De hecho, la última revisión del CTE lo menciona textualmente en el apartado de aspectos relacionados con la seguridad en caso de incendio, a modo de ayuda a la hora de diseñar dichas protecciones.
