ENCINA DE JABUGO

Jamón Ibérico

El jamon iberico Encina de Jabugo es el resultado de la tradición jamonera de un pueblo donde se vive por y para el jamon iberico, alcanzando la máxima excelencia con el jamon iberico de bellota.
Los jamones béricos proceden de cerdos de raza ibérica. Éstos se diferencian de los jamones de cerdo blanco, también llamados jamones serranos, en la capacidad para infiltrar la grasa en los paquetes musculares del animal, dando lugar a las características infiltraciones de grasa entre el magro del jamon iberico y más acusado aun en el jamon de bellota.
El ancestral ritual del proceso de elaboración en los jamones ibericos constituye un elemento diferenciador más del resto de los tipos de jamones existentes en el mercado, llegando a transcurrir en ocasiones hasta cuatro años desde que se sacrifica al animal hasta la consecución de un auténtico jamon de Jabugo.

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