Worldcanic 2023

Worldcanic, consolidado ya como la comunidad global de las sociedades volcánicas del mundo, busca mostrar las potencialidades de los ecosistemas volcánicos, especialmente en su vertiente gastronómica.

El congreso acoge charlas, ponencias y también showcookings, cata de vinos y experiencias gastronómicas, cuyo objetivo es  mostrar cómo la gastronomía conecta y eleva el valor del esfuerzo en agricultura, agroindustria, turismo y cultura también en paisajes volcánicos.

Este año en Worldcanic habrá parrilleros que han estado trabajando con pescados del Atlántico volcánico o con carnes de cerdo que proceden de granjas ubicadas en suelos volcánicos. Y también cocineros más creativos que han estado en Lanzarote previamente conociendo el producto local para adaptar propuestas que presentarán en Worldcanic.

Esta edición tendrá como territorio invitado a Sicilia, punto de encuentro de la placa africana con la euroasiática y uno de los territorios con mayor número de volcanes de Europa especialmente activos como el Etna, símbolo de Sicilia en el mundo, que volvió a entrar en erupción el pasado domingo 12 de noviembre.

El congreso cuenta con la participación de una de las cocineras más auténticas y consagradas de Italia, Viviana Varese. Con una estrella Michelin consolidada en Milán (Viva!*), Viviana Varese inauguró hace cuatro años restaurante en Sicilia. De esa tierra erosionada por la fuerza de la naturaleza nutre la despensa de su nuevo local, que conecta más si cabe su cocina con la tierra. Varese estará en Lanzarote para explicar su experiencia en W Villadorata Country Restaurant (Noto, Sicilia), un restaurante marcado, como todos los de la isla, por los efectos del Etna. Varese estará acompaña por Valentina Rizzi, sumiller del restaurante. Junto a ellas aportará su experiencia gastronómica en este entorno volcánico otro cocinero siciliano, Accursio Craparo, con una estrella Michelin en su restaurante de Modica, Accursio Ristorante*.