EMTR Experto en Maitre

El Maitre es fundamental para el correcto funcionamiento del equipo profesional de un restaurante, así como para conseguir que el cliente recuerde su estancia como una agradable experiencia y fidelizarle.

El Experto en Maite proporciona las competencias necesarias para conocer de manera íntegra el funcionamiento de un restaurante, instalaciones, equipos y materias primas, realizar un idóneo servicio en sala conociendo los principios protocolarios y adquirir los conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir adecuadamente a los clientes.

Un 8% de la población activa de España trabaja en el sector de la hostelería, generando 1,6 millones de puestos de trabajo en los 700.000 establecimientos hosteleros de España. Con el paso de los años y las necesidades del mercado, el sector de la hostelería ha ido reinventándose hacia nuevos modelos que son los que, a día de hoy, están creciendo en el territorio nacional. es el sector de mayor inversión y complejidad en la gestión de las diferentes marcas.

Al finalizar el Programa, nuestro objetivo es que puedas demostrar el conocimiento teórico y práctico para trabajar como:

• Maitre
• Jefes de sala.
• Jefes de camareros
• Responsable de restaurante.

A quién se dirige el curso EMTR Experto en Maitre

El curso Experto en Maître está dirigido a todo tipo de personas que quieran, mejorar o actualizar su formación en el sector de la restauración con la preparación idónea para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de bar y maître, abriéndose así a nuevos horizontes laborales.

El programa está diseñado especialmente para:

• Profesionales de la restauración, que quieran profundizar y ampliar sus conocimientos técnicos integrando las nuevas estrategias y herramientas fundamentales para avanzar en su carrera profesional.
• Personas que deseen adquirir los conocimientos clave para alcanzar puestos de organización y gestión de distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service…).

Objetivos del curso EMTR Experto en Maitre

• Conocer la gestión operativa integral de un establecimiento de restauración.
• Adquirir los conocimiento y habilidades necesarias para conseguir la satisfacción del cliente y fidelizarlo.
• Saber cómo se realiza una correcta elaboración de la oferta gastronómica, el cálculo del Menú Engineering, la gestión de la bodega, la manutención del personal, la limpieza y lavandería, la atención al cliente y las reclamaciones, etc. Realizar un inventario del restaurante
• Profundizar en el conocimiento operativo del restaurante incluyendo la gestión pormenorizada de los eventos, tales como bodas, bufetes frío y caliente, etc., con especial atención en las técnicas en banquetes y el protocolo. Las expresiones, conceptos, componentes y factores implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
• Entender y estar informado sobre cómo van evolucionando las ideas sobre como satisfacer las nuevas necesidades de los clientes, las nuevas tendencias en la cocina, la ecología, los temas que van a estar de actualidad, etc., es decir, los factores clave de éxito.
• Conocer todo lo que pueda intervenir y afectar en la Sala, desde la decoración y el diseño, hasta la forma de servir y recoger los pedidos del personal de Sala. Todo tiene su importancia a la hora de satisfacer y fidelizar al cliente.
• Seleccionar las técnicas básicas para la organización de actos sociales: técnicas de protocolo para la composición de mesas y banquetes y organización y selección de menú.
• Conocimiento de los distintos costes por los que se ve afectado un restaurante y herramientas útiles para su contención.

Temario del curso EMTR Experto en Maitre

Área 1: Gestión operativa del establecimiento de restauración 

1.-   Evolución y desarrollo del sector de la restauración

2.-   Diseño, maquinaria y equipamientos en restauracion

3.-   El restaurante y su organización.

4.-   El restaurante y su administración.

5.-   La elaboración de la oferta gastronómica.

6.-   Compras, almacenes y mercancías.

7.-   El departamento de sala.

8.-   La cocina.

9.-   La limpieza y la lavandería.

10.- La atención al cliente y las reclamaciones.

11.- Producción de eventos.

12.- Los clientes y las claves de satisfacción

Área  2: Customer relationship: servico al cliente 

1.-   El cliente como elemento clave en la empresa de Restauración

• El restaurante desde la perspectiva del marketing
• El restaurante. Una experiencia global
• Los motivos de consumo
• Análisis comercial en la zona de influencia
• El nuevo consumidor

2.-   Customer relationship

• Tipos de clientes. La importancia de la segmentación
• Análisis de necesidades y satisfacción del cliente
• Midiendo la satisfacción
• Como fidelizar a un cliente
• El plan de comunicación
• Formas de comunicación

3.-   Neuromarketing, eyetracking y diseño

• Neuromarketing
• Neuromarketing de los sentidos en hostelería
• Eyetracking
• Soporte y estructura del menú
• Contenido del menú

Área 3: Protocolo y eventos de restauración 

1.-   Hostería. Ejecución integral del menú Engineering

• Saber comer y comportamiento adecuado en la mesa.
• Menú Engineering: creación del menú adecuado.
• El maridaje de los alimentos y las bebidas. Orientación de menús.
• El servicio de los alimentos y las bebidas. 
• Elaboración de minutas.

2.-   Organización operativa de banquetes

• Tipos de mesa y tipos de salones-comedores. Disposición de las mesas.
• Elementos en la mesa: mantelería, vajilla, cubertería, cristalería, decoración, etc.
• Sistemas de ordenación de invitados. Indicadores de protocolo.
• Tipos de banquetes de bodas y otros eventos.

Área 4: Vinos, maridaje, bebidas y mixología 

1.-   Tendencias de Vanguardia en Sala

• Organización y desarrollo del servicio
• Nuevas tecnologías en los restaurantes: reservas, comandas
• Los gustos del nuevo consumidor
• Restauración y arte. Decoración, diseño
• Nuevos conceptos en Sala
• Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala
• Sistemas de clasificación de restaurantes. Las estrellas Michelin

2.-   Vinos, Bodegas y Maridaje

• Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
• Regiones vitivinícolas de España. La denominación de origen
• Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
• La bodega
• El servicio del vino. El somelier. Evolución de las cartas de vino
• La importancia social del conocimiento del vino. Las enotecas
• Maridaje tradicional
• Nuevas tendencias en maridaje.

3.-   Bebidas y Mixología

• Bebidas naturales
• Bebidas fermentadas
• Bebidas destiladas
• Coctelería, origen y evolución
• El nacimiento de la mixología. La mixología molecular
• Evolución de los gustos y las costumbres

Área 5: Control estratégico del restaurante. Costes y Escandalo  

1.-   Revenue Management y la cuenta de resultados   

• Organización de la actividad comercial y marketing
• La cuenta de resultados de un restaurante
• Identificación de los ingresos
• Identificación de los costes
• Punto de equilibrio
• El precio y sus factores condicionantes
• Políticas y estrategias de precios
• Estadísticas de ventas

Inicio y duración del curso Excel & Revenue Management

Cada inicio de mes comienza el curso que tiene una duración de siete meses (500 horas)

Más información https://www.cesae.es/curso-experto-maitre