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Cinco mesas redondas forman parte del programa del congreso que aborda temas como los modelos de pesca sostenible o la lucha contra el desperdicio alimentario.
El V Encuentro de los Mares reunirá en Tenerife del 16 al 19 de julio, a una veintena de expertos y personas vinculadas al sector de la pesca que hablrán sobre la pesca y su compromiso con el territorio, entre otros temas relacionados.
El lugar elegido para la celebración de esta quinta edición no sólo es relevante por su estratégica situación en el océano Atlántico sino también porque en estos últimos años la isla ha apostado decididamente por la gastronomía con la puesta en valor no sólo de sus cocineros sino también de sus productos, así como por la sostenibilidad.
Y desde Tenerife, este año Encuentro de los Mares tiene como lema Conservar, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos.
La primera de estas mesas tratará la importancia de la comunicación entre pescadores y chefs. Cada vez es más intensa la relación entre los proveedores de pescado y los cocineros en la búsqueda de una pesca responsable y de calidad y que ofrezca un servicio de calidad al cliente.
La forma de pescar, de subir la mercancía de bordo, de sacrificar el pescado, de conservarlo en el barco y de transportarlo son cuestiones fundamentales que cada vez más son tenidas en cuenta por los chefs. Son muchos los chefs que consideran a sus proveedores parte de su equipo. Una relación que también es esencial para los pescadores, ya que pueden ofrecer no solo un producto de calidad sino también la garantía de una pesca responsable y de territorio.
Sobre ello hablarán Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz**. Errentería), Roberto Rodríguez Prieto (Gerente Artesans da Pesca, A Coruña), Erlantz Gorostiza (Rest. MB**, Guía de Asora) y Adán Romero (pescador profesional de la Cofradía Nta. Sra. de la Consolación de Punta del Hidalgo, Tenerife).
16 de julio, 2023 / Tenerife