CUANDO MODA Y SALUD SE CONFUNDEN

En unos pocos años hemos visto un cambio meteórico en la manera de crear los menús. De los copiosos platos de cocido, con segundo y postre, se ha evolucionado hacia propuestas elaboradas con ingredientes orgánicos inspirados en el clima o el cambio de estación –por otro lado lógico, si se quiere ofrecer el fruto de la tierra en su momento óptimo–, con enunciados cuasi filosóficos, donde no falta la oferta vegana o libre de gluten; una progresión necesaria que los clientes venían reclamando desde hace tiempo. Pero de adaptarse a los nuevos tiempos y abrirse al mundo, a contagiarse de la hipocondría general, la mayoría de las veces consecuencia de las tendencias, hay una línea muy delgada.

Un ejemplo lo tenemos en los locales temáticos. ¿Quién iba a pensar que un restaurante de comida fitness iba a dar como para crear una cadena cuyo éxito se justifica por un carta detallada con la información nutricional de cada plato? Indicar las calorías puede ser un buen recurso para aquellos atrapados por los cálculos matemáticos de las comidas, los menos. La mayoría de los comensales espera comer bien, lo más saludable posible, y disfrutarlo. Si bien saber hacerlo debiera ser asignatura obligatoria desde la escuela, aportando a ese futuro cliente el conocimiento que hace falta para discernir cuándo le venden la moto y saber valorar a aquel profesional que tiene la capacidad de recomendarle distintas opciones acorde a sus gustos y necesidades.