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Nadar para alcanzar la playa
Pertenecer al sector de la hostelería y el turismo hoy en día no es nada sencillo. Se trata, sin duda, del área de la economía más castigada por las consecuencias de la pandemia, pero no por su incidencia directa, sino por la percepción que se tiene de su influencia en el aumento de la tasa de contagios.
Lo paradójico es que las y los empresarios no son responsables de esa circunstancia, si es que ciertamente se diera, pero pagan las consecuencias. (...)
6. EDITORIAL
Nadar para alcanzar la playa
8. VISTO Y OÍDO
El crédito a la hostelería aumentó un 31,7% en 2020
14. REPORTAJE ACTUAL
Gastronomía
Puesta en valor de los restaurantes tradicionales de Córdoba
16. PERSPECTIVAS
2021; un verano incierto
por Ricard Santomà, Decano de la Facultad de Turismo y Dirección
Hotelera Sant Ignasi Universitat Ramon Llull
La recuperación de la hostelería se hará esperar
por Luis Pérez, director de Relaciones Institucionales de Randstad
20. ECO RENTABLE
Sostenibilidad
Ahorrar un 40% en recursos y atraer al turista concienciado
“Ser sostenible es ahora un factor diferenciador, pero en el futuro será indispensable”
Zdenka Lara y Carlos Fluixá, cofundadores de eco-one
30. RESTAURACIÓN VERDE
Cuando un negocio es en parte sostenible y no lo sabe Cocina sostenible, economía circular y nuevos modelos de negocio
por Charo Val Hernández, cocinera y colaboradora del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles de PEFC
“Un restaurante que se apunta a lo verde y no puede asegurar su rentabilidad, deja de ser sostenible”
Sergio Gil, presidente de Restaurantes Sostenibles
44. BARES Y CAFETERÍAS
Bebidas sin o de graduación baja para consumo de día
52. LO ÚLTIMO EN
Aire limpio
Cómo lograr aire interior de calidad
54. GALERÍA DE NOVEDADES
60 CATA DE VINOS
Selección en bodega
66. AGENDA / LIBROS / INFO@
72. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES
