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Aprovechar la oportunidad de ser más sostenible
Sostenibilidad. Ha sido el concepto objeto de debate durante muchos años, pero ahora podemos decir que es una cualidad indisociable de cualquier negocio y también un reclamo por parte de la sociedad. El 56% de los consumidores quieren saber qué hacen por el planeta los restaurantes y el 66% cree importante conocer cómo éstos gestionan el desperdicio alimentario, según los datos recopilados por la consultora de mercado Censuswide. (...)
6. EDITORIAL
Aprovechar la oportunidad de ser más sostenible
8. VISTO Y OÍDO
Nace el Instituto de Gastronomía Sostenible
12. REPORTAJES ACTUAL
Turimo Gastronómico
Los restaurantes tradicionales como atractivo para los turistas de ciudades patrimonio
Innovación gastronómica
Los nuevos platos y experiencias culinarias se cocinan en el laboratorio
22. ENTREVISTA
“Los perfiles más tecnológicos y los directores de sostenibilidad son los más demandados en turismo”
Iñigo Pérez, director del área de turismo de Catenon
28. SOSTENIBILIDAD
Hoteles sostenibles
Buenas prácticas que reducen el impacto y mejoran los resultados
Reciclaje circular
Proyectos que dan una nueva vida a los envases
46. CAFETERÍAS Y BARES
Cafeterías de especialidad
Buen café y bien preparado: la especialidad está en auge
En la barra
Nuevos lanzamientos
60. LO ÚLTIMO EN
Plant-based en hostelería
El valor añadido de las alternativas vegetales
73. CATA DE VINOS
Selección en bodega
78. AGENDA / LIBROS
80. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES
