La comida rápida gana cuota en el sector de los restaurantes. Según el estudio de DBK, su facturación ha sido tres puntos más alta que la registrada hace 4 años, con un volumen de negocio que ya supone el 23% del total. Gracias a la evolución positiva de este tipo de locales, los ingresos de los restaurantes sin servicio en mesa crecieron un 0,8%. Este segmento, que incluye a los autoservicios tradicionales, llegaron a los 3.015 millones de euros en 2012. Los restaurantes con servicio en mesa facturaron cerca de 17.300 millones de euros en 2012, un 8% menos que en el ejercicio anterior.
También aumentaron su representación los locales englobados bajo la restauración informal, con unos ingresos de 2.175 millones de euros. La tradicional, por su parte, redujo sus ingresos un 9% en 2012.
Y es que en los últimos ejercicios se ha producido una rápida expansión de las cadenas de restaurantes líderes, descendiendo el número de restaurantes independientes. En enero de 2013 operaban en España 64.520 empresas gestoras de restaurantes, 680 menos que a principios de 2012. Por su parte, funcionaban 72.294 locales, un 1% menos. Las cadenas de restaurantes aumentaron un 3,6% (unos 13.350 locales estaban adscritos a cadenas (el 62% en modelo franquicia) y alrededor de 59.000 eran independientes).
La facturación global, sin embargo, se ha visto penalizada por la reducción del número de visitas a los restaurantes y la disminución del gasto medio. En 2012 se llegó a los 20.300 millones de euros, un 6,9% menos que en el año anterior. Tampoco se espera que las cifras mejores de cara el ejercicio de 2013. Los analistas estiman que la facturación se quedará en los 19.000 millones de euros en 2013, un 6% menos. Desde el máximo de 2007, la cifra habrá reducido un 35%.
A corto plazo se prevén nuevos descensos. El valor del mercado podría cerrar el año 2013 en 19.050 millones de euros, suavizándose la caía en 2014 hasta el -2%.
¿Qué buscan los nuevos clientes?
