Cómo aprovechar los interiores del choco para redondear un guiso y conseguir un sabor tradicional, sugerencias de presentación de corvina, o trucos de limpieza y para aprovechar al máximo la dorada o el rodaballo son algunos de los consejos que Ángel León explica en las cuatro recetas que se pueden ver en el canal de MAKRO Restauración. Un compendio de técnicas para ahorrar en la cocina de un restaurante y ofrecer platos innovadores y sabrosos, que completan el recetario en papel de Pescados de Temporada, presentado recientemente por el proveedor.
En el volumen, el chef del mar detalla paso a paso cómo cocinar pescados como corvina, pargo, lubina, dorada, choco y rodaballo, con propuestas tradicionales como Lubina al Vapor y otras más innovadoras con toques orientales, como el Pargo Dashi.
A lo largo del año, Makro y el chef seguirán ayudando al hostelero a través de estos recetarios.
