En el marco del XV Congreso Nacional de Hostelería, que se celebra estos días en Toledo, fue presentado el informe Los Sectores de la Hostelería en 2013, que recoge anualmente un examen detallado de la evolución del sector hostelero. (se puede obtener a través de la página web de Fehr, en la sección publicaciones)
Según las cifras recopiladas por la Federación Española de Hostelería, a través de los datos del Dirce, en 2013 se contabilizaron un total de 295.276 establecimientos –entre restaurantes, cafeterías, bares y hoteles– en activo, con una producción de 120.739 millones de euros. Uno de los datos más significativos de esta fotografía se encuentra en que, a pesar de haber disminuido en un 1% el número de locales respecto al año anterior, se produjo un ligero avance en el volumen de beneficios (+ 0,7%).
Los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tienen, situándose en un 86% de la producción total. Sin embargo, cada año ha ido elevándose el cierre de locales. El pasado 2013 abrieron 42.533 empresas de restauración, frente a 45.683 que cerraron, con lo que se perdieron más de 3.000 establecimientos respecto a 2012.
Los bares, los más perjudicados
Son los establecimientos más numerosos, si bien se quedaron en 94.530 bares en activo, un 1,4% menos que en el año anterior. Este subsector es el que mayor porcentaje de producción representa dentro del conjunto del sector hostelero, un 43%, con un total de 51.101 millones de euros facturados en 2013, el único en el que se ha reducido respecto al año anterior, con un pequeño descenso de un 0,5%.
Se estima en España la existencia de 72.294 restaurantes y puestos de comida (-0,9% respecto a 2012) que representaron el 34% de la producción, con 40.597 millones de euros, un 0,4% más respecto al año anterior. Mientras que los negocios de catering han visto incrementar su participación en cifras absolutas y relativas.
El de las colectividades fue el único subsector que tuvo un incremento positivo respecto al año anterior en cuanto al número de establecimientos, con un avance de un 2,6%, hasta un total de 13.671 locales. "Todavía no se ha agotado la fortaleza basada en la expansión que tenía este grupo económico, y hay que destacar que ha sido uno de los sectores de la hostelería con mayor capacidad expansiva en el corto plazo reciente", recalca el estudio. En 2013 el incremento sobre el año anterior fue de un 6,4%, con 11.615 millones de euros facturados.
Por su parte, se registraron registrándose 14.781 establecimientos hoteleros, que representan el 14% de la producción hostelera con 17.426 millones de euros (+1,8%).
Indicios de recuperación en el empleo
En la media del año 2013, la hostelería ha generado en conjunto 1.332.600 empleos, 313.200 en actividades de alojamiento, y 1.019.400 en restauración, que debido a la evolución negativa de los primeros meses, supuso un ligero descenso de un 0,3%. No obstante, los últimos datos de la EPA referidos a 2014 son positivos, con un incremento en el primer trimestre de un 3,5% y un 5,1% en el segundo, respecto al año anterior.
Expertos analizan el presente y futuro del sector
El Congreso Nacional de Hostelería fue inaugurado ayer por María Dolores de Cospedal, presidenta de la Junta de Castilla-La Mancha; y contó con la presencia, entre otros, el presidente de la Federación Española de Hostelería, José Mª Rubio; la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, y la consejera de Economía, Carmen Casero.
El presidente de FEHR destacó el importante papel de la hostelería como “generador de valor, creador de empleo, su contribución a la cohesión social y un recurso para atraer turistas”; mientras que la secretaria de Estado de Turismo apuntó que "12 de cada 100 turistas vienen atraídos por la oferta hostelera”.
Para Cospedal, la clave de un turismo y una hostelería de futuro es la “apuesta por la diversificación para adaptarse a todos los tipos de clientes y viajeros”. Asimismo destacó la importancia de fomentar “la colaboración entre el sector público y el privado, debiendo las instituciones obstaculizar lo menos posible”.
