El primer taller del último día de Forum Gastronómico estuvo protagonizado por Iván Domínguez (Alborada), que habló sobre caminos inéditos de la cocina atlántica. Después llegaron los de Abel Álvarez (Güeyu Mar), sobre el mar y la magia de la brasa; Javier Olleros (Culler de Pau), con Paisaje, naturaleza y dieta atlántica; Diego López (La Molinera); o Dani Guzmán y Julio Sotomayor (Nova). La vanguardia informal en la nueva cocina portuguesa centró la sesión en el auditorio de Dalila y Renato Cunha (Ferrugem).
En horario de tarde, el Fórum Vino analizaró el papel de vino en los restaurantes, con la participación de Toño Pérez y José Polo (Atrio) y Luís Paadín. Además, el francés Alexandre Couillon (La Marine) se acercó a la inspiración en el bosque marítimo y Diego Gallegos (Sollo) apostó por “recuperar el río”. Las dos últimas sesiones del auditorio tuvieron acento gallego. Xosé Cannas (Pepe Vieira) conjugó mar y montaña; y Yayo Daporta apostó por la cocina tradicional actualizada.
Ya caída la noche tuvo lugar la Cena con Estrella, un menú muy especial maridada con las diferentes cervezas de Estrella Galicia. El lugar escogido fue The Babel.
Calidad en las sesiones y gran éxito de público
La capacidad de convocatoria del certamen de la gastronomía que estos días se ha celebrado en ExpoCoruña viene sin duda de la visita de grandes cocineros como Pepe Solla o Jordi Roca (El Celler de Can Roca), quien expuso en el Auditorio los viajes que inspiran la cocina del Celler. El Fórum Gastronómico también ha contado con la visita de David Muñoz, de DiverXo quien ha presentado su nuevo proyecto de StreetFood en el stand Gourmet Experience de El Corte Inglés.
La importancia del fuego, la brasa y la parrilla en el programa de esta edición del Fórum se ha puesto de manifiesto en sesiones como las de Aitor Arregui (Elkano) o Roberto Ruiz, Luis Mari Uranga y Joxe Miguel Zendoia. También ha destacado las ponencias del francés Yves-Marie Bourdonec (Le Bourdonec), la del asturiano Marcos Morán (Casa Gerardo); la de Diego Guerrero (DSTAgE), la de Francis Paniego (El Portal de Echaurren), la del andaluz Paco Morales, la del luso Pedro Lemos, la de Diego Fernández (Regueiro) o la sesión de Fórum Dulce a cargo de Lucía Freitas (A Tafona).
Concursos y reconocimientos en el Fórum Gastronómico
El domingo día 15 de marzo , primer día del encuentro, se desvelaron los ganadores de los concursos más populares del Forum, que fueron los siguientes:
- Gorka Rodríguez (Pulpería de Melide, A Coruña) fue proclamado Cociñeiro do Ano 2015, quien competía con María Varela (A Parada das Bestas, Palas de Rei); Iñaki Bretal (O Eirado da Leña, Pontevedra); Nacho Rodríguez (Gastromanía, Ribeira); y Alberto Lareo (Manso, Santiago).
- En el Concurso de Pulpeiros/as se impuso Francisco Gómez González (O Carballiño); el segundo lugar fue para José Rodríguez (Vedra) y el tercero para Rogelio Louredo Lorenzo (O Carballiño). También participaron Miguel Ojea Migues (Vigo), Manuel Díaz Pardo (O Corgo); Adriano Cubelos (Ponferrada) y Francisco Javier Potel (Pontecesures).
- En el concurso Fórum Tapas, Hotel Attica 21 logró el premio “Tapa Fórum del público” además del premio del jurado. O Cabo se llevó el premio “Beer Master”, al local más valorado por el público; y Boca Negra recibió el premio del jurado “Hijos de Rivera” a la tapa que mejor marida con cerveza.
Por el lado de los reconocimientos, los premios Picadillo recayeron en el Catedrático de la Universidad de Santiago de Compostela Xavier Castro en la categoría de Formación; a la familia Moscoso Moure de Pan da Moa en la categoría de Producto; a Luciano Amoedo, enólogo de Martín Códax en la categoría de vino; a Carmiña Valverde del restaurante El Mosquito de Vigo en la categoría de Sala y a Manuel Balseiro, del restaurante Nito de Viveiro en la categoría de Restauración.
También ha tenido lugar la final del Concurso de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia resultando ganador Alberto Fuentes Rojo de Zas.
