Quienes lo conocen, definen la filosofía mindfoodness como tener conciencia en todo momento de aquello que comemos, conociendo los beneficios que a nivel de salud, psicológicos o emocionales puede ofrecernos. Por tanto, es más una filosofía de vida que se relaciona con nuestro propio bienestar".
Nacho Aguilar, del restaurante La Lata de Sardinas (Limón, 12, Madrid), es uno de los emprendedores que se apuntan a esta tendencia en augen en restauración. En su pequeñolocal se crea un ambiente íntimo que "gusta mucho a la clientela que viene a vernos y que nos incita a degustar cada plato con más tranquilidad", describe su propietario. En su opinión, "la manera de comer tiene mucho que ver con nuestra propia personalidad, en parte nos define tanto aquello que ingerimos como la forma en que lo hacemos". Su propuesta se define en platos como las alcachofas tempurizadas sobre parmentier de boletus y all i oli de miel.
Esta forma de acercarse a la comida, además, revierte en un beneficio emocional según sus defensores. Según, Diana González, de Bendita Locura Coffee & Dreams (Príncipe de Vergara, 73, Madrid), “es muy importante aprender a comer conscientemente y no como algo rutinario". En su carta intenta demostrar que existen muchas maneras de crear un menú saludable y equilibrado, sin que los platos resulten aburridos: la ensalada de quinoa, espinacas y pollo asado, el salmón marinado en cítricos o el humus con pan de pita y crudités, son algunos ejemplos.
Otra de las constumbre con las que este tipo de tendencia quiere acabar es con la ansiedad a la hora de comer. Rocío Yagüe, jefa de sala del restaurante de alta gastronomía gallega Montes de Galicia (Azcona, 46, Madrid), apunta a los platos ricos en proteínas: “tanto carnes o pescados son perfectos para quiénes tienen esa ansiedad que les obliga a comer a todas horas sin saber muy bien lo que hacen y el efecto nocivo que puede tener en nuestro cuerpo". Las recomendaciones de la chef el bacalao con costra de mayonesa de su pil-pil, el ceviche sashimi y por supuesto las hamburguesas de wagyu.
Por último, mencionar el recién inaugurado en la capital Levadura Madre Malasaña (San Joaquín, 4) de Moncho López y Eve Moreno, propietarios ambos de un obrador y dos panaderías del mismo nombre en el barrio de Salamanca. En este nuevo local unen cafetería con venta de pan artesano. "Ofrecemos unos bocadillos altamente saludables con distintos tipos de pan con semillas, a los que añadimos salmón, espinacas, crema de queso, etcétera. Todos tenemos la obligación de saber lo que comemos, y por supuesto hacerlo de la manera más adecuada, disfrutando siempre de cada bocado”.
Todos estos restaurantes vienen a ser un ejemlo de cómo el mindfoodness puede contribuir a “calmar” la ansiedad, activando sensaciones placenteras y hasta relajantes. Y es que abogan por la importancia dededicarle el tiempo y la importancia que merece el mismo acto de sentarse frente a un plato de comida.
