Toledo (Capital Española de la Gastronomía) acogerá los Premios Nacionales de Hostelería organizados por la Federación Española de Hostelería (Fehr), en colaboración esta ocasión con la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), y cuya entrega tendrá lugar el 30 de noviembre en el Teatro Rojas, situado en pleno centro histórico de la ciudad.
A continuación recogemos la lista de Premios Nacionales de Hostelería 2016:
- Empresario hostelero: Gonzalo Córdoba Gutiérrez.
En 1964 (hace 52 años abrió su primer establecimiento junto a dos socios. Fue ampliando el negocio y, en una década Restaurante El Faro ya contaba con 44 empleados y, años más tarde, vinculó a sus hijos en el negocio. En 1988 abrió El Faro de El Puerto, en el Puerto de Santa María donde actualmente cuenta con 90 empleados y dedica la mayoría de su tiempo a dirigirlo. Su tercer local está en San Fernando, en un local de 222 años de antigüedad: Histórico Ventorrillo El Chato.
- Empresa hostelera: Restaurante Zuberoa. Guipúzcoa
Los hermanos Eusebio, Hilario y José Mari Arbelaitz regentan el Restaurante Zuberoa, que atesora una Estrella Michelin. Ponen en valor la forma tradicional de gestionar la empresa bajo un modelo “gobernable, cercano y de calidad”. Está ubicado en el caserío más antiguo de Oiartzun. Ha recibido galardones como el Premio Nacional de Gastronomía y el Gueridón de Oro del Congreso San Sebastián Gastronomika.
- Empresa hostelera de origen español en el mundo: Grupo Tragaluz. Barcelona
Grupo Tragaluz es una empresa familiar creada en 1987 que ha ido creciendo y abriendo mercados por otros países. En la actualidad, está presente en el distrito financiero de Dubái, con un restaurante en el mismo edificio del Hotel Four Seasons. Esta incursión llega después de haber inaugurado el Bar Tomate DF en México. Además, el año pasado fue el representante español en el World Culinary Tour 2015- Round Tables, una cita que se celebró en Tel Aviv y que dio a conocer al público israelí las culturas gastronómicas de todo el mundo.
- Empresa Hosteltera comprometida con la responsabilidad social: Restaurante Le Bistró. Valladolid
Ubicado en una Bodega del Siglo XIX, en pleno centro de Valladolid, el Restaurante Le Bistró cuenta con una selección de platos de cocina internacional en los que prioriza la atención a las necesidades de clientes celíacos y vegetarianos, además de garantizar la accesibilidad. Promueven varias acciones vinculadas a la Responsabilidad Social Corporativa, como el Programa Chef Invitado, con el que dan una oportunidad para despuntar a jóvenes formados en la capital pucelana. Con el proyecto El Buen Café, donan una cantidad fija por cada café que preparan. La causa social beneficiaria es elegida cada año por los clientes. Cuidan la iluminación eficiente, el reciclaje, y la reducción de desperdicios. Realiza encuestas anuales para mejorar el clima laboral y potenciar la formación de sus empleados en distintas áreas.
- Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Grupo Illunion. Nacional
Ilunion Catering y la restauración del Grupo Ilunion que están certificados en accesibilidad universal, . Cuentan con distintos tipos de cristalerías para poder adaptarse a las distintas capacidades y su personal está formado también para atender a personas con discapacidad. Sus cartas están disponibles en Braille e incluyen alternativas para personas con alergias, intolerancias o discapacidades alimenticias. El 10% de sus trabajadores tiene algún tipo de discapacidad, llegando al 30% en los centros especiales de empleo.
- Empresa hostelera destacada en innovación: Grupo VIPS. Nacional
Grupo VIPS presenta un programa de fidelización de clientes que cuenta con una app propia. Permite pagar por móvil, contratar pedidos para llevar, geolocalización e información de restaurantes, reservar mesa, conexión al wifi de cada local, etc. Ya ha conseguido que un 35% de las ventas del grupo se realicen a través del Club Vips, que ya tiene un millón de socios. Cuenta con 3 millones de fans en Redes Sociales.
- Empresa hostelera comprometida con la calidad: Grupo La Raza. Sevilla
Con 80 años de trayectoria, el restaurante y el catering La Raza, así como la Hostelería del Prado implementan los sistemas que permiten garantizar la Seguridad Alimentaria, la “Q” de Calidad Turística y la Certificación de Calidad Turística en Destino, con el personal involucrado en la gestión de la calidad y la puesta en valor de recursos y espacios propios.
- Empresa hostelera dedicada a la promoción de la cultura: Ruta de la Plata Blues. Salamanca
Es un grupo de establecimientos de restauración que presta especial interés en actividades culturales: música, exposiciones, ciclos de poesía, presentación de libros, incluso 22 ediciones de la Liga Local de Ajedrez. El Café Jazz ‘La Alquitara’ celebra su concierto número 1.000 tras 26 años desde su apertura. Desde hace 17 años organiza el Festival de Blues de Castilla y León en la plaza de toros más antigua del mundo, en Béjar.
- Empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante Azurmendi. Vizcaya
El Restaurante Azurmendi ha apostado desde apertura, hace 11 años, por la sostenibilidad: se ha convertido en un espacio bioclimático, que le ha valido la nominación como el Primer Restaurante Sostenible de la Península Ibérica y el Más Sostenible del Mundo, según el “World’s 50 best Restaurants”. empleando elementos como un sistema de placas solares fotovoltaicas en las cubiertas acristaladas y baterías de acumulación, calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de pluviales para riego y labores de limpieza, acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos...
- Premio José Luis Fernández Noriega a la Concordia: Ana Larrañaga. Madrid
Directora de FITUR desde hace 15 años. Ha impulsado con éxito el crecimiento de la Feria Internacional de Turismo de Madrid, convirtiéndola en una de las más importantes de Europa.
Otros reconocimientos:
- Empresa: Pernod Ricard Bodegas
La división en España del Grupo Pernod Ricard ofrece un portafolio completo de marcas Premium, además de su clara apuesta por la innovación, en una estructura descentralizada, con la cultura emprendedora de sus colaboradores y el compromiso ético, social y ambiental desde los orígenes de la compañía, que se creó en 1975. Entre sus valores está la implicación de sus profesionales, la protección de nuestro planeta y la promoción del consumo responsable y protección de colectivos o situaciones de riesgo: adolescentes, menores de edad, mujeres embarazadas, alcohol y trabajo o alcohol y conducción. También contribuye a la formación e integración laboral de alumnos de universidades, como la de Castilla-La Mancha.
- Salvador Gascón
Salvador Gascón es todo un referente de la cocina mediterránea. Su restaurante, Casa Salvador, en el paraje de l’Estany de Cullera, atrae a visitantes de toda España para degustar sus recetas autóctonas. Afirma que, en sus más de cinco décadas en el negocio, ha elaborado unas 300 recetas de arroz. Ostenta la Q de Calidad Turística, la medalla de oro al mérito turístico y el premio a la Trayectoria Profesional, entregado por la Hostelería Valenciana.
- Medio de Comunicación: Diario ABC
La cabecera nacional del grupo Vocento difunde los temas de interés para el sector, tanto de cara a los empresarios como para los clientes. Hace una década, su experto en gastronomía, Carlos Maribona, apostó por publicar su blog “Salsa de Chiles” también en la web www.abc.es para potenciar la llegada de información, consejos y reportajes sobre hostelería, gastronomía y enología, además de organizar los premios “Salsa de Chiles”. Es un referente para muchos empresarios que comparten con él experiencias y opiniones.
- Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo
- Ayuntamiento de Toledo
- Ramón Solsona. Hostelería de Lleida
- Directivo de asociación federada: José Francisco Real Castro, “Cheché”. Asociación Provincial Empresarios de Hostelería de Lugo
- Restaurante centenario: Venta de Aires. Toledo
