Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de restaurantes superó los 20.900 millones de euros en 2015, y seguirá aumentando hasta los 21.825 millones de euros (más 4,5%). Esta evolución se justufica por la reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos y el incremento del gasto medio por visita.
"La mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores está permitiendo que esta tendencia se acentúe en 2016, registrándose tasas de variación positivas en todos los segmentos de actividad", señalan los analistas.
Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en el año anterior; con una prevalencia de la restauración informal frente a la tradicional. Las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa –establecimientos de comida rápida y autoservicios– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.
Destaca la evolución de las cadenas de restaurantes, que han aumentado su cuota de participación en el sector suponiendo el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).
En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, mientras que el número de locales alcanzó los 73.696, lo que supone una media de 1,12 establecimientos por empresa.
La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión. El 65% funcionan bajo esta modalidad, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
Mercado de restaurantes en 2015
Mercado (mill. euros), 2015 20.905
• Restaurantes con servicio en mesa 17.800
• Restaurantes sin servicio en mesa 3.105
• Restaurantes independientes 14.250
• Cadenas de restaurantes 6.655
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2015
• Cinco primeras empresas (%) 6,30
• Diez primeras empresas (%) 9,58
• Veinte primeras empresas (%) 12,02
Evolución del mercado (% var. 2015/2014) +3,9
• Restaurantes con servicio en mesa +4,1
• Restaurantes sin servicio en mesa +2,6
Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2016/2015) +4,4
• Restaurantes con servicio en mesa +4,6
• Restaurantes sin servicio en mesa +3,2
