En un contexto de reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos e incremento del gasto medio por visita, el Observatorio Sectorial DBK de Informa ha registrado crecimientos en todos los segmentos de actividad, con un cierre de ejercicio estimado en los 21.825 millones de euros, un 4,5% más que hace uño, cuando el segmento de la restauración informal (con servicio e mesa) fueron los que mejores resultados dieron. En concreto, facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en 2014.
Por su parte, las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa –establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.
En los últimos ejercicios las cadenas de restaurantes han aumentado su cuota de participación "en el sector, en un contexto de expansión de los grupos líderes y descenso del número de restaurantes independientes", señala el resumen de DBK.
De modo que las cadenas reunieron el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).
En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, unas 1.800 más que en enero de 2015, consolidándose así la tendencia de crecimiento iniciada un año antes. El número de locales alcanzó la cifra de 73.696 a principios de 2016, manteniéndose el número medio de locales por empresa en 1,12.
La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión. En torno al 65% de los establecimientos organizados en cadenas eran locales de cadenas que sí utilizan franquicias, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
Datos de síntesis, 2015
Mercado (mill. euros) 20.905
· Restaurantes con servicio en mesa 17.800
· Restaurantes sin servicio en mesa 3.105
· Restaurantes independientes 14.250
· Cadenas de restaurantes 6.655
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor
· Cinco primeras empresas (%) 6,30
· Diez primeras empresas (%) 9,58
· Veinte primeras empresas (%) 12,02
Evolución del mercado (% var. 2015/2014) +3,9
· Restaurantes con servicio en mesa +4,1
· Restaurantes sin servicio en mesa +2,6
Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2016/2015) +4,4
· Restaurantes con servicio en mesa +4,6
· Restaurantes sin servicio en mesa +3,2
Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA
Informe Especial “Cadenas de Restaurantes”
