Madrid fusión cumple 15 años y lo hace con el mismo cartel de chefs de prestigio al que nos tiene acostumbrados. Todos ellos harán un repaso a lo que está por venir en la alta cocina en una serie de jornadas que transcurrirán entre el el 23 y el 25 de enero en el Auditorio A del Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones de Madrid.
Restaurantes: Psicología aplicada
- Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas”
- Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?”
- Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores”
- Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social”
Barras contemporáneas
- Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London)
- Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera)
- Álvaro Garrido (Mina)
Ciencia, tecnología y creatividad
- Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo
- Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar
- Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los pescados
- Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa”
Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos
- Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar... Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. Guarniciones olfativas
- Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce Ricard Camarena, comer con las manos
- Tradición reinventada: el futuro desde el pasado
- Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo
- Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor
- Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía
- Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración
- Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados
Liderazgo femenino
- María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate...
- Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica
- Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina Elena Arzak, naturaleza y mestizaje
- María José San Román, de la paella a los nuevos arroces
- Marga Coll, entre el desayuno y el brunch
- Alejandra Rivas, tapas golosas
La cocina sólida en armonía con la cocina líquida
Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales Tragos y bocados simultáneos
Consulta el programa saber el horario de las ponencias
Además habrá otro tipo de actividades como concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa... toda la actualidad se puede seguir a través de las redes sociales con el hastag #amf17.
