La tendencia de crecimiento del mercado del catering continúa. Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, en los años 2014 y 2015 se registraron aumentos del 2% y del 3%, respectivamente; pero es que en el último año, el incremento de la facturación de las empresas de este sector ha sido aún mayor, con un 3,8%, llegando a los 3.385 millones de euros. De hecho, los analistas esperan que esta dinámica continúe a corto plazo, estimándose tasas de variación de alrededor del 3% en el bienio 2017-2018, hasta superar los 3.600 millones de euros en 2018.
Fueron los subsegmentos de sanidad y empresas los que contabilizaron un mayor crecimiento en el catering para colectividades, con tasas del 4,2% y del 3,9%, respectivamente, en un contexto de aumento del número de clientes y de incremento del volumen de comidas servidas.
El segmento de catering de gama alta registró un mayor crecimiento en 2016, al incrementarse su volumen de negocio un 3,2%; mientras que el de colectividades, valorado en unos 2.850 millones de euros en 2016 (+3,7% respecto a 2015), experimentó una moderada aceleración en su ritmo de crecimiento gracias a la tendencia de subcontratación por parte de algunos colectivos.
Catering en transportes
Por su parte, el catering para transporte aéreo fue el área que contabilizó el comportamiento más dinámico (+7,3%), sustentado en el aumento del número de pasajeros. Este mercado, junto con el de transporte ferroviario, se valoró en unos 275 millones de euros.
Con todo, el mercado del catering en 2016 quedó estructurado de la siguiente manera:
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Número de empresas |
970 |
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Número de empleados |
80.000 |
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Número medio de empleados por empresa |
82 |
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Mercado (mill. euros) |
3.385 |
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2.853 |
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258 |
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274 |
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Crecimiento del mercado |
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+3,8 |
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+3,4 |
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Concentración (cuota de mercado conjunta en valor) |
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39,6 |
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53,3 |
