José Ángel Rufián-Henares, del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada y director científico del estudio, presentó los principales avances en el diseño de alimentos cárnicos como fuente de probióticos durante el XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, foro que reunió recientemente en Madrid a más de 800 expertos para debatir y analizar la actualidad científica relacionada con la alimentación.
El profesor investigador explicó que se ha elaborado un salchichón con propiedades probióticas, que "al ser consumido de forma prolongada y en cantidades suficientes, puede mejorar la salud del consumidor a largo plazo".
Bajo un protocolo aprobado por la Comisión de Bioética de la Universidad de Granada, una población de 30 individuos sanos participó durante un mes en el estudio, y los resultados concluyeron que la ingesta del nuevo salchichón probiótico produce una "mejora significativa" en diferentes marcadores del estado de salud, relacionados con el colesterol, el sistema inmunológico, el estado oxidativo e inflamatorio y la salud gastrointestinal, entre otros.
ElPozo Alimentación y la investigación
El estudio, liderado por ElPozo Alimentación, surge como fruto del proyecto Avanza-S, impulsado por el Ministerio de Economía y Competitividad, y que tiene como objetivo la investigación y el desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y envases avanzados. Está subvencionado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), a través del Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN).
Asimismo, la empresa cárnica colabora con universidades y asociaciones científicas de toda España en proyectos de investigación que, como este, contribuyen a mejorar la salud y el bienestar de la población en su conjunto.
Novedades en Alimentaria 2018
La empresa presenta en esta edición de Alimentaria sus referencias más innovadoras como las salchichas Suprême y King o la pechuga de pavo sin azúcares, en producto elaborado, y los solomillos Extratiernos y Extratiernos del Chef, en carnes frescas.
Su stand se ubica en el pabellón Intercarn (D408-Pabellón 5) y está dotado con numerosos audiovisuales, y un showroom con diez vitrinas donde se muestra una amplia selección de los productos de la firma.
