La nueva era de la gestión en restaurantes será el epicentro de la nueva edición del evento Barra de Ideas, que llega a Bilbao con un programa cargado de novedades para los profesionales del sector de la restauración.
Participarán expertos del marketing gastronómico y la gestión hostelera, que desarrollarán sus ponencias en torno a tres bloques: gestión “pura y dura”; comunicación para vender mejor y aumentar la facturación y, por último, seducir a los clientes.
Gestión pura y dura
Bajo el paraguas denominado “La gestión pura y dura”, tomarán la palabra Óscar Carrión, director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero Gastrouni, quién abordará “La gestión del personal. Como conseguir a los mejores profesionales”.
Después el foco se pondrá en la profesionalización, para lo que se contará conManel Morillo, consultor en Con Gusto, centrará su ponencia en las claves para convertir al restaurante en una cadena profesional gracias a la automatización de los procesos y la profesionalización de los equipos.
Por último, Nuño Urrea, CEO de Horeca iLab y Ferrán Climent, chef ejecutivo de Gallina Blanca y formador, serán los encargados de clausurar este bloque, con dos ponencias dedicadas, a la selección y adaptación del local y a la cocina de ensamblaje como fórmula para obtener grandes resultados con escasos recursos, respectivamente.
Comunicar y vender mejor para aumentar la facturación
Natalia Zapatero, socia directora de Turiskopio, dará 10 claves para transformar la comunicación del restaurante. Una interesante entrada, que será precedida por Iñaki Vidaurrazaga, director de marketing y nuevas líneas de negocio de Fortaleza, quién abordará el futuro del café en la hostelería.
Tras la pausa café, será el turno de la caza tendencias Eva Ballarín, con una magistral ponencia que versará en la reinvención de la carta como herramienta para aumentar los beneficios; seguida del director de Gastrocoaching, Ramón Dios, que proporcionará a los restauradores “7 claves para desbloquear el marketing de tu restaurante”.
Por otro lado, Oskar Garcia, socio director de Food Fighters abordará la reconocida obra de Antoine de Saint-Exupery, El Principito, desde un prisma completamente diferente: la hostelería digital y la reputación.
La seducción, esa arma para atraer clientes
El último bloque de Barra de Ideas se centra en lograr la fidelidad del cliente. En este proceso, todo cuenta; desde una cuidada vajilla, hasta saber tirar adecuadamente la cerveza.
Y, en esta línea, Ana Roquero, diseñadora y fundadora de Cookplay, centrada su ponencia en el menaje.
Mientras que los errores que se deben evitar en la selección de los caldos será la penúltima ponencia, que dará paso Ricardo Carrasco López, Draught Master Heineken, con una magistral intervención que versará en la rentabilidad de la cerveza de barril a través del tiraje perfecto.
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