El oficio de parrillero será uno de los platos fuertes de San Sebastián Gastronomika 2019, el congreso que esta año (del 6 al 9 de octubre de 2019) abordará desde el Kursaal de Donosti el viaje que recorrió Elkano hace 500 años en lo que fue la primera vuelta al mundo en barco.
Los cocineros y parrilleros de Getaria Enrique Fleischmann (Txoko Getaria), Igor Arregi (Kaia-Kaipe), Markel Iribar (Balearri), Gorka Lazkano (Astillero) o Aitor Arregi (Elkano*) serán los encargados de explicar la historia de las brasas deesta localidad desde el testamento del navegante, incidiendo en el desarrollo de la técnica hasta llegar al perfeccionamiento actual.
El cartel de San Sebastián Gastronomika en homenaje a Elkano,se cmpleta con una docena de cocineros de los países que visitó en su hazaña: Najat Kaanache (Nur, Fez, Marruecos); Bel Coelho (Clandestino, Sao Paulo, Brasil); Jefferson Rueda (A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil); Carolina Bazán (Ambrosía, Santiago de Chile, Chile); Kurt Schmidt (Restaurante 99, Santiago de Chile, Chile); Christina Sunae (Sunae Asian Cantina, Buenos Aires, Argentina); Sau del Rosario (25 Seeds, Ángeles, Filipinas); JP Anglo (Sarsa, Manila, Filipinas); Kevin Cerkas (Cuca Flavour, Bali, Indonesia) y Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer (Locavore, Bali, Indonesia).
Dani García encabeza las ponencias individuales
El lunes 7 de octubre, Dani García, antes de cerrar su restaurante de Marbella (previsto para el 22 de octubre) expondrá su trabajo y últimas novedades. Lo mismo harán los vascos Josean Alija (Nerua*, Bilbao), Hilario Arbelaitz (Zuberoa*, Oiartzun), Elena y Juan Mari Arzak (Arzak***, San Sebastián), Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu), Martín Berasategui (Martín Berasategui***, Lasarte) y Pedro Subijana (Akelarre***, San Sebastián).
Asimismo, acudirán a la cita Joan Roca -Celler de Can Roca***, Girona-, Ángel León –Aponiente***, El Puerto de Santa María-, o Fina Puigdevall -Les Cols**, Olot-); Carles Abellan (La Barra de Carles Abellan*, Barcelona), Nandu Jubany (Nandu Jubany*, Calldetenes) y Rafa Zafra (Estimar, Barcelona), entre otros.
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