Al cierre de 2018, había registrados en España 314.311 establecimientos hosteleros (entre restaurantes y alojamientos). Así lo recoge el Anuario de la Hostelería de España 2019, presentado por Hostelería de España, en la sede de madrileña de Mahou-San Miguel.
En sus conclusiones se señala que en el último año se ha producido un "reajuste de las actividades y un mayor control de la economía sumergida", lo que ha afectado a la bajada del peso del sector en la economía, que ha pasado del 7,2 al 6,2%, del cual un 4,7% procede de los servicios de restauración y un 1,5% del alojamiento. Aún con todo, se alcanzaron los 123.612 millones de euros facturaros un 2,4% más que el curso precedente.
Por su parte, el empleo ha vuelto a batir récord, alcanzando los 1,7 millones de trabajadores contratados , esto es 71.000 más que en 2017. El máximo de empleo se alcanzó en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto), superando por primera vez la cifra de 1,8 millones de trabajadores.
España es país de bares, aunque su cifra desciende
Del total de establecimientos registrados en 2018, cerca de 35.000 corresponden al alojamiento, mientras que los establecimientos de restauración son los que más representación tienen, con 280.000 locales (90% del total). Esta última cifra supone 1.857 establecimientos más que en 2017 (un incremento del 0,7%). En total, la producción del subsector de restauración aumentó un 2,4%, con cerca de 94 mil millones de euros.
Por su parte, los bares son los más numerosos dentro dees grupo, sumando en ese año 183.306 establecimientos (1.124 menos que el año anterior). No obstante, los bares suponen algo más del 58% de los localesdel conjunto del sector hostelero y, como en años anteriores, a pesar de descender en número, su producción aumentó de forma moderada (un 0,2%) hasta los 36.289 millones de euros.
Los restaurantes se sitúan por detrás en volumen, con cerca de 79.000 establecimientos, un crecimiento de un 3,1% respecto a 2017 yel mayor porcentaje de la producción, con algo más de 47.000 millones de euros, un 3,9% más que el año anterior.
El grupo de colectividades y catering aumentó al mismo ritmo que los restaurantes, un 3,1%, y ya supone algo más de 17.000 locales. La producción de esta rama de actividad aumentó un 3,8% respecto a un año atrás, hasta un total de 10.326 millones de euros.
Previsiones para 2019 y 2020
Entre enero y septiembre, la hostelería ha aumentado un 3,9% respecto a 2018, incrementándose tanto en restauración (+3,8%), como en alojamiento (+4,1%). Sin embargo, las previsiones de cierre se sitúan en torno a un 3%, algo por debajo del crecimiento experimentado en 208.
Por su parte, el empleo evoluciona hasta octubre también a un ritmo por encima que el año anterior, con un aumento del 3,1% respecto a los mismos meses de 2018, superándose 1,8 millones de trabajadores en los meses de julio y agosto. La evolución en cambio es diferente en las dos ramas de actividad. De este modo, en restauración han subido un 3,1%, tres décimas por encima de la evolución del año anterior, mientras que en el alojamiento el crecimiento es más moderado, siendo de un 2,9%, frente al 3,6% de un año atrás.
Respecto a los precios, las dos ramas de hostelería sitúan su evolución por encima del IPC general desde noviembre de 2018, aunque la subida es moderada en el caso de las actividades de restauración, que se sitúa en el 1,9%.
Con todo, se prevé que continúe la tendencia de moderación en el crecimiento de años anteriores, con un crecimiento de en torno a un 2,5%.
Según los especialistas, esta evolución dependerá de "la marcha de la situación política y económica. del brexit y la mejoría en la marcha de los países competidores en turismo".
En cuanto a tendencias, los autores del anuario hacen hincapié en la aplicación de nuevas tecnologías tanto para la relación con el cliente como para la gestión del negocio; así como el crecimiento de la demanda del servicio delivery y de la comida saludable.
