Con más de 10 años participando en Madrid Fusión, Lactalis Foodservice busca "estar cerca del profesional impulsando el atractivo y la versatilidad de los lácteos y convertirnos en su partner de referencia. Además, este año hemos querido dar un paso más hacia la naturalidad y el respeto del medio ambiente con el lanzamiento de la primera gama de lácteos ecológicos dirigidos al profesional”, comenta Antonio Quintana, director general de la división.
La presentación será el 14 de enero y estará a cargo de los Hermanos Torres, que elaborarán un menú bio utilizando nata, mantequilla y quesos, todos ellos 100% ecológicos, de la nueva gama Bio Président Profesional. Será a las 18:00 en el escenario polivalente del pabellón 14-0 de Ifema.
Por otro lado, en esta edición del congreso la compañía organiza décimo concurso Bocados con queso, que enfrentará a los siguientes finalistas:
- Ricardo Lozano Alcázar, estudiante de cocina en Murcia, con su elaboración Wanton suflado, risotto de Flor de Esgueva, crema de calabaza y miel.
- Domenico Demoro, jefe de partida de cocina en Hotel Novotel de Sevilla, con su elaboración Chiquelina de quesos.
- Lara Roguez, chef ejecutivo del restaurante Kraken ArtFood de Gijón, con su elaboración Macaron de plancton y oricio.
- Kiwon Kim Lee, chef en el restaurante UMA de Barcelona con su elaboración, Mochi de brie trufado con crujiente de leche de oveja.
- Toño Rodriguez Iguacel, jefe de cocina en el restaurante Quema de Zaragoza, con su elaboración Red Velvet 2.0.
La gran final de este concurso tendrá lugar el lunes 13 de enero con un jurado formado por Martín Berasategui, Iván Cerdeño Restaurante Iván Cerdeño de Toledo (1*), Lucía Freitas Restaurante A Tafona (1*) en Santiago de Compostela, Rafa Soler Restaurante Audrey’s (1*) en Calpe y Clara Villalón bloguera y ex Masterchef.
Otra de las actividades programadas es la celebración de la tercera edición del concurso Comparte Tu Talento bajo Pastelería & Heladería Artesanal, para potenciar el uso de su nata fresca y la mantequilla en pastelería.
Los 5 finalistas de este año son:
- María Amador Márquez, estudiante en hostelería en Sevilla, con su elaboración Falernum Dulce.
- Juan Carlos Moraes de Souza, jefe repostero en el Restaurante Gran Bahia Khun en Anfi Del Mar (Gran Canaria), con su elaboración Delicia Canaria.
- Arnau Triola Bertrán, pastry chef en Celler de Can Roca, con su elaboración Terrosos y Ahumados.
- Pachi Larrea, chef ejecutivo en la chocolatería Sweet Drops (Barcelona), con su elaboración Kiara.
- Cristina Gómez Manarel, cocinera de desarrollo creativo en Amonalola en Izarra, con su elaboración Texturas lácteos y avellana.
Un jurado profesional, presidido por el maestro de la repostería Paco Torreblanca, y por David Pallás embajador de la marca y campeón del World Chocolate Masters (1999), Puy Velez (Moulin Chocolat) y Fernando y Angelines Sáenz del Obrador Graté & Heladería DellaSera, elegirán a los 3 ganadores.
