Madrid contaba a finales de 2019 con 31.398 bares y restaurantes, 303 locales más que el año anterior, lo que supone un 1% más. Un crecimiento que también se ha visto reflejado en la facturación, que ha experimentado un incremento del 4,1%, y en el empleo, con un 3,5% más de trabajadores (7.491 empleados más). Y también en los precios, que ascienden un 1,4%, cinco décimas por debajo que a nivel nacional, según refleja el último Informe Anual de la Hostelería de Madrid 2019.
De los 31.398 negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid, un 61% son bares (19.188 negocios), el 30% restaurantes (9.482 negocios) y en un 9% empresas de catering (2.728 negocios). A nivel nacional, el reparto de la restauración en 2019 es de un 65% del subsector de bares, un 29% de restaurantes y un 6% al subsector del catering.
El estudio de Asociación Hostelería Madrid, Tripadvisor y ElTenedor, muestra la evolución positiva del sector en el último lustro y avanza las tendencias gastronómicas favoritas de sus consumidores. Así, la facturación ha aumentado de forma moderada en los últimos tres años: 2017 (6,2%), 2018 (5,2%) y 2019 (4,1%); mientras que la principal cocina preferida por los madrileños es la mediterránea, seguida de la japonesa, la española y la mexicana. En cuanto al ticket medio más consumido, este se sitúa en torno a los 25€.
Respecto a los hábitos de consumo, los madrileños no tienen como costumbre anticiparse a la hora de reservar, y suelen hacer sus reservas entre 24 y 2 horas antes de la cita gastronómica. Además, el 88% de las reservas se hace desde el smartphone, lo que ya supone 8 puntos más que el año pasado y confirma la gran utilización del dispositivo. Los madrileños también usan el móvil para dejar una opinión de forma sencilla, en concreto el 48%; y el 80% consulta las opiniones de otros usuariosacerca de un establecimiento.
Turismo gastronómico en Madrid
Según datos de tráfico de Tripadvisor, el número de viajeros extranjeros que visitaron la capital aumentó un 9,6% en 2019 con respecto a 2018, siendo los que más buscan información sobre restaurantes en Madrid italianos, británicos, estadounidenses, franceses, alemanes y portugueses.
En total, se contabilizaron 460 millones de viajeros los cuales participaron con 320.000 opiniones acerca de Madrid, el 62% referentes a restaurantes de la ciudad, a los que se valora con una media de 4.05 sobre 5. El año pasado la nota se quedaba en el 4.01.
Venezolanos (4.56), colombianos (4.45), rumanos (4.37), estadounidenses (4.36) y británicos (4.36) son los más agradecidos en su valoración, en donde se premia principalmente ambiente (4.44), la comida (4.04), la atención al cliente (4) y la relación calidad-precio (3.88).
Al nivel de las capitales europeas
Madrid es la capital europea que más sigue creciendo en reservas online y como en las principales urbes, como París y Roma, el precio medio crece ligeramente. Sin embargo, ees Ámsterdam la ciudad que cuenta con el ticket medio mayor (30,56€), desbancando a París del año pasado y Lisboa repite como la más asequible (21,31€). Si bien este dato "se corresponde con el poder adquisitivo de cada país".
En cuanto a las tendencias gastronómicas que marcarán 2020 encontramos los beneficios terapéuticos, los clubes de comida, la comida y el entretenimiento, el llamado foodtech y la sostenibilidad.
Juan José Blardony, director general de la Asociación Hostelería Madrid, considera que "la evolución positiva de los principales indicadores económicos del sector en el último lustro son un reflejo del esfuerzo que realizamos los empresarios cada día para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes, además de dar la mejor imagen de Madrid hacia el exterior. La revolución que vive nuestro sector es un reflejo de la sociedad cambiante en la que vivimos que nos obliga a mejorar cada día para conseguir la mayor satisfacción de nuestros clientes".
