The NPD Group ha hecho público el balance del mercado de la restauración en 2019. En su estudio se confirma el crecimiento del 1,7% del sector, que aumenta tanto en tráfico, con 66 millones de visitas más que en año anterior, como en gasto medio por comensal, que está en los 4,97 euros, un 0,8% más. Con todo, se llegó a una cifra de 37.390 millones de euros en ventas.
No obstante, los consultores advierten "cierta desaceleración". El crecimiento del año pasado es cuatro décimas inferior al de 2018 y el más bajo que se anota la industria desde 2015. "La ganancia de tráfico de los dos últimos años se aleja progresivamente de los casi 100 millones de visitas adicionales registradas por el mercado en 2016 y 2017", destaca Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.
La restauración de servicio rápido, que abarca bares de tapas, cafeterías y los establecimientos de comida rápida, destaca entre los demás, con un crecimiento que va a un ritmo dos veces superior a la media del mercado. Son precisamente los locales especializados en hamburguesas, bocadillos, sándwiches y pollo, los que incrementaron las visitas, en concreto lo hicieron un 6% en 2019.
A pesar de lo anterior, cuatro de cada diez visitas en foodservice siguen dirigiéndose a los establecimientos tradicionales, en los que el desayuno y la merienda, junto con la comida, sobresalen como los momentos de consumo más dinámicos.
"Se trata de una tendencia global: el desayuno es un motor de crecimiento en todos los países de nuestro entorno, también en España. En esta franja del día se empieza a percibir la preocupación por la salud y se produce una reformulación del desayuno, que tiende a ser menos dulce y más salado, ganando también en ‘consistencia’", destacan en NPD.
Por otro lado, el sector sigue avanzando en su transformación tecnológica y en 2019 crecieron los pedidos realizados a través de máquinas en el local, aplicaciones móviles, Internet o teléfono; paralelos a nuevas formas de consumo como el envío a domicilio, que crece de forma muy relevante.
El director ejecutivo de The NPD Group en España, Vicente Montesinos, ampliará estos datos el miércoles 26 de febrero, durante su intervención en Restaurant Trends 2020, que se celebrará a partir de las 10:00 horas en Ifema en el marco de HIP 2020.
