El nuevo estándar en la concina profesional de Rational es el iCombi Pro. Este equipo de cocción inteligente supera en ahorro energético al popular SelfCooking Center, pero además, tiene una productividad un 50% mayor en hasta un 10% menos tiempo de cocción, "garantizando una uniformidad excepcional, incluso cuando el equipo está completamente cargado", anuncia la compañía. A todo ello se añade su rápida limpieza, en tan sólo 12 minutos está listo de nuevo para usar.
Producción, eficiencia y flexibilidad en un mismo equipo. "Muchos establecimientos gastronómicos se resienten de la falta de personal especializado y la presión de los costes, a lo que se suman las exigencias cada vez mayores de los clientes", explica Erhard Weber, Director General de Rational Ibérica. "Por estas razones, los cocineros deben contar con el apoyo de funciones flexibles, simples y eficientes a la vez que inteligentes, como las que ofrece el nuevo iCombi Pro", añade.
Asistencia inteligente
El "cerebro" del nuevo equipo es la tecnología iCookingSuite, que se basa en la reacción de Maillard, la fórmula química de reacción que aporta la coloración dorada a los alimentos, que ha sido descifrada por Rational y traducida en un algoritmo de software.
Junto con los sensores que transmiten los datos reales como el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos que detectan en la cámara de cocción, el iCombi Pro regula toda la secuencia de cocción con precisión y de forma reproducible. Si varían las condiciones como la temperatura de los alimentos o la duración de las aperturas de la puerta, el asistente adapta la secuencia de cocción de forma inteligente.
Regulación del clima interior para cocina de alta calidad
Los ventiladores adicionales, la geometría optimizada de la cámara de cocción y la mayor potencia de deshumidificación permiten hasta un 50% más de carga y tiempos de cocción más cortos en comparación con el SelfCooking Center.
El iDensityControl regula el clima interior y se encarga de coordinarlo todo, garantizando costras y empanados crujientes y marcas de parrilla. Además, este tipo de gestión del clima permite incluso cocinar flanes de manera perfecta.
Procesos de producción completos y limpieza inteligente
El iProductionManager es el encargado de regular los procesos de producción completos, incluso con alimentos diferentes. El usuario indica si las comidas deben producirse optimizando el tiempo o la energía o estar listas a una hora determinada, a partir de ahí el equipo se encarga de todo lo demás.
Este asistente sabe qué comidas pueden cocinarse juntas y avisa si no es adecuado cocinar algún alimento en vista del clima interior reinante. Esto aporta más flexibilidad y seguridad en la planificación.
Otro de sus aspectos a destacar es el sistema de limpieza inteligente iCareSystem, que solo requiere 12 minutos . Para todos los programas de limpieza se utilizan exclusivamente pastillas de detergente sin fosfato y ahora se usa la mitad de las que se utilizaban en el modelo anterior. Además de tener un menor consumo energético, confirmado con la certificación Energy Star.
Manejo intuitivo
El concepto de manejo intuitivo le guía al cocinero a través del proceso de producción con imágenes, pasos de trabajo lógicos e instrucciones claras e interactivas, haciendo que el sistema de cocina sea rápidamente accesible incluso para trabajadores semicualificados.
Además, el iCombi Pro tiene un puerto wifi para la conexión rápida y fácil a la red ConnectedCooking, así como para gestionar eficientemente los procesos de la cocina.
"Por su inteligencia, el iCombi Pro reacciona como un cocinero experto", comenta Erhard Weber. "Se ocupa de los trabajos rutinarios y libera espacios. Todo esto cambiará el trabajo en las cocinas profesionales para siempre".
El iCombi Pro ya está disponible en nuestros distribuidores, en diferentes tamaños, desde el modelo XS hasta el 20-2/1. Cualquiera que desee tener una idea del nuevo sistema de cocción, ahora puede convencerse de su desempeño en el webinar online More Tour 2020.
Todos aquellos chefs interesados, pronto podrán experimentar el iCombi Pro también en vivo en la Gira More 2020, las fechas están disponibles en rational-online.es
