Bajo el lema “Sin AOVE no hay manera. Redes y gastronomía saludable” las Jornadas WOOE Junta de Andalucía reunieron el pasado 22 de octubre a más de 200 personas a través de la plataforma Zoom para escuchar las intervenciones de algunos de los influencers gastronómicos más destacados de la red.
"Diferentes puntos de vista sobre el aceite de oliva en la gastronomía" fue el título de la mesa redonda moderada por Pedro Carreño y en la que participaron Conxy, autora del blog Gastro Andalusí, Rose Michelle Bensadon creadora del blog À la bonne franquette con Michelle y Carlos Ríos, creador del movimiento Realfooding.
Para Ríos, además de salud “el AOVE es gastronomía y cultura y es hora de poner pasión a la hora de comunicar dicho producto. No solo hay que hablar de su potencial saludable, también hay que tener en cuenta su valor social, económico y cultural de nuestra tierra”.
En este sentido, Conxy, habló sobre la falta de punlicidad para educar a niño sy jóvenes en la cultura del AOVE mientras que Rose-Michelle Bensadon, destacó el papel de los grandes chefs, "los mejores embajadores de este producto. "Ahora nos toca a nosotros desmitificar que el AOVE es caro y engorda", dijo.
"Además de que el aceite ayuda a la sostenibilidad de nuestra tierra y que hay que propiciar el producto de cercanía, también hay que comunicar que el AOVE tiene un gran valor en la prevención de enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer", comentó Carlos Ríos.
Showcooking con AOVE
Paloma Colás, diplomada en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu París y creadora del blog Sos nada en la nevera e Irene Pérez, autora del blog Come vive viaja fueron las encargadas de cerrar las Jornadas WOOE Junta de Andalucía con un showcooking en el que ambas elaboraron dos perspectivas diferentes de un Escabeche. En ambas creaciones el AOVE y los alimentos andaluces con la calidad ‘Gusto del Sur’ fueron los grandes protagonistas.
Paloma Colás se decantó por un Escabeche de Verduras y Caballa e Irene Pérez realizó un Escabeche de Boniato y Setas. "Antiguamente esta técnica estaba asociada a la conservación , sin embargo hoy en día se ha conseguido equilibrar las cantidades de aceite y vinagre de manera que el escabeche ensalza el sabor de los ingredientes", comentó Irene.
"Le pasa como a los vinos que, en evolución, cuánto más días pasen desde su elaboración, mejor está", añadió Paloma Colás.
Más debate sobre el AOVE el 27 de octubre
Chary Serrano, autora del blog Mi cocina y otras cosas, será la encargada de cerrar las Jornadas WOOE Junta de Andalucía el próximo 27 de octubre, fecha en la que elaborará dos versiones del mismo plato y cuya receta se difundirá a través de las redes sociales de la WOOE.
“Con estas Jornadas WOOE Junta de Andalucía hemos querido seguir fomentando los diversos usos del AOVE en la gastronomía y que gracias a ellos España siga ocupando el primer lugar en la lista de los países más saludables del mundo”, comenta Otilia Romero de Condés, CEO de la WOOE.
Organizadas por Pomona Keepers, empresa fundadora de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), e Ifema, como apoyo al sector agroalimentario español y potenciar el aceite de oliva.
