La Asociación Española de Técnicos Cerealistas, AETC, junto con el Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Equipamiento, InterSICOP, que tendrá lugar del 20 al 23 de febrero de 2021, la empresa de panadería Okin y Dupont, patrocinadores de sus jornadas técnicas, ha celebrado una sesión online en la que expertos en panadería han analizado los retos técnicos para la producción de panes integrales saludables a través de soluciones convencionales y clean label.
El encuentro, que ha contado con la participación de un centenar de personas, comenzó con la interención de los expertos de Dupont: Luigi Salis, bakery sales manager Iberia y Emeline Commun, strategic marketing specialist EMEA bakery de DuPont, que se han centrado en cómo ha afectado la covid-19 en la producción de pan, y la preocupación del consumidor actual por la seguridad alimentaria así como su preferencia por los productos locales y orgánicos.
La segunda ponencia ha corrido a cargo de Jan Charles Hansen, principal application specialist bakery innovation EMEA de DuPont, quien ha tratado en su intervención las aplicaciones integrales y como conseguir que estas sean más limpias, y más saludables, así como las claves para seleccionar una harina integral adecuada para cada tipo de pan, a partir de los resultados de un estudio realizado con harinas integrales españolas.
Javier Alonso, presidente de la AETC, finalizó la sesión agradeciendo la participación de los ponentes y de los asistentes a la jornada, destacando la importancia de la formación de los consumidores en la que hay que seguir trabajando.
Durante la despedida, recordó a los asistentes que el próximo encuentro online de las XXXII Jornadas Técnicas tendrá lugar el día 5 de noviembre a las 10:00 h, con el seminario online Las masas madre: una inyección de vida en el pan, en la que participará Manuel Garcia, Responsable Técnico y Desarrollo de Negocio de Lesaffre Ibérica.
Enlace de inscripción a la jornada
