Michelin ha desvelado la selección de la Guía Michelin España&Portugal 2021 en un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. En un año complicado, todos los cocineros participantes del encuentro han valorado y agradecido el trabajo de los inspectores de la guía, que han valorado el trabajo de jóvenes valores y platos innovadores cada vez más enfocados al producto local y de proximidad.
"Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión2, señalaba Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin.
Nuevas incorporaciones
Este año ha subido a la categoría de dos estrellas a los restaurantes:
- Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener, del que destacan sus "elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor".
- Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal, que propone "una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza".
- Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros, una cocina km 0 "diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos".
Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 19 en España y 2 en Portugal.
Reciben su primera estrella Michelin en 2020
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid),
- Amelia(Donostia / San Sebastián),
- Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona),
- Baeza & Rufete (Alacant),
- Béns d´Avall (Sóller / Mallorca),
- Callizo (Aínsa, Huesca),
- DINS Santi Taura (Palma / Mallorca),
- Eirado (Pontevedra),
- En la Parra (Salamanca),
- Espacio N (Esquedas, Huesca),
- L´Aliança 1919 d´Anglès (Anglès, Girona),
- La Salita (València),
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense),
- Mu•na (Ponferrada, León),
- Odiseo (Murcia),
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona),
- Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo),
- Saddle (Madrid) y
- Silabario (Vigo).
En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella MICHELIN son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.
Bib Gourmand y la nueva Estrella Verde MICHELIN
En esta ocasión, la distinción Bib Gourmand 2021 –distinción que reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio– incorpora 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Y, como novedad en este edición, La Guía Michelin ha creado su Estrella Verde, que reconoce a los restaurantes y chefs "particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente", siendo 21 los restaurantes distinguidos con esta nueva distinción.
Fin de un Viaje hasta las Estrellas
La Gala Guía Michelin España &Portugal que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos.
Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas Michelin de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala.
Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la guía y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres estrellas se reunieron para aportar su visión sobre el sector.
