Si bien la formación acreditada del Aula de Formación de Dr. Schär Institute está especialmente dirigida a profesionales relacionados con enfermería, medicina, farmacia y nutrición humana y dietética; sus contenidos son interesantes desde el punto de vista de la hostelería a la hora de tener en cuenta una oferta de platos sin gluten equilibrada y nutritiva.
El curso “Fundamentos de la enfermedad celíaca” tiene asignados 3,3 créditos; el de “Fundamentos de la sensibilidad al gluten no celíaca”, 1,9 créditos; el de “Síndrome del intestino irritable y dieta sin gluten”, 1,9 créditos, y el curso “Recomendación de alimentos FODMAP dentro de las dietas con sensibilidad al gluten”, 1,9 créditos.
Ismael San Mauro, dietista-nutricionista, doctor en Biomedicina, y uno de los autores del curso de Síndrome del intestino irritable y dieta sin gluten, es uno de los profesores del aula de formación. Según ha comentado, la incidencia de la enfermedad celíaca es de un 1 %, mientras que la sensibilidad al gluten no celíaca tiene un 5-6 por ciento de prevalencia, aunque en este caso el diagnóstico es más difícil de determinar por la falta de un biomarcador.
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