El chef Joan Roca (El Celler de Can Roca) ha sido el encargado de clausurar la edición 2021 del Gastronomic Forum Barcelona con una sesión sobre los valores de la sostenibilidad en su restaurante, en línea con la temática principal del certamen, que en esta ocasión se ha propuesto difundir estos valores en línea con la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible que ostenta Barcelona durante este año.
Poco después, el codirector de Gastronomic Forum Barcelona, Josep Alcaraz, afirmaba que “el salón ha sido un éxito y ha devuelto la ilusión a empresas y profesionales que buscan caminos hacia la recuperación. Hemos permitido a todos los agentes del sector reencontrarse, compartir experiencias y proyectar soluciones de futuro para sus negocios”, añadía.
El éxito de esta edición, junto a la voluntad de sus empresas participantes, ha propiciado que la organización del certamen decida celebrarlo anualmente en lugar de cada dos años, por lo que Gastronomic Forum Barcelona volverá a la Ciudad Condal en noviembre de 2022.
A pocas horas del cierre, más de 16.300 profesionales han visitado la feria, que ha presentado cerca de 50 innovaciones alimentarias y ha programado más de 70 actividades, entre ellas un congreso gastronómico con más de 60 cocineros y 46 estrellas Michelin.
Ponentes de primer nivel
Además de Joan Roca, han intervenido Ángel León (A Poniente ***), Eneko Atxa (Azurmendi ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Javier Olleros (Culler de Pau **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *), Artur Martínez (Aurt *), Maria José San Roman (Monastrell *), Amélie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté **) o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** - Moments **), entre muchos otros.
Por su parte, el ForumLab Barcelona Alimentación Sostenible ha ofrecido, con la colaboración del Ayuntamiento de Barcelona, numerosas sesiones destinadas a proponer soluciones de gestión sostenible a restauradores y hosteleros, así como buenas prácticas medioambientales en la producción y comercialización de alimentos y bebidas.
Concursos y reconocimientos
Gastronomic Forum Barcelona ha otorgado diversos premios y celebrado relevantes concursos para el sector, entre ellos el de mejor Cocinero 2021 que ha recaído en el chef Joseba Cruz, del restaurante Le Clandestin (Navàs), a quien también se le ha reconocido su apuesta por la sostenibilidad; los Premios Innoforum que han destacado los productos más innovadores de la industria del foodservice, la artesanía alimentaria y la sostenibilidad; y por último los Premios Josep Mercader han distinguido las mejores trayectorias profesionales en la cocina, la sala, la enología, la divulgación gastronómica, el comercio y el restaurante sostenible.
En cuanto a la repostería, los pasteleros Yan Duytsche de la pastelería Dolç Par Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès (Barcelona) y Rafael Aguilera de las pastelerías Cal Jan de Torredembarra y Tarragona se han proclamado ganadores del VI Concurso al Mejor Panettone Artesano de España 2021, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).
