En la final del S.Pellegrino Young Chef Academy, celebrada el sábado 30 de octubre, resultó vencedor Jerome Ianmark Calayag, en representación de la Región del Reino Unido y el Norte de Europa, y su plato "Humble vegetables", concebido en colaboración con su mentor, David Ljungqvist.
Al ganar el prestigioso título, Jerome Ianmark Calayag pasa a la historia junto a los anteriores campeones Mark Moriarty (2015), Mitch Lienhard (2016) y Yasuhiro Fujio (2018) pero, sobre todo, se embarcar en un estimulante viaje para ayudar a dar forma a la gastronomía del mañana. Elegido por el Gran Jurado del Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino, compuesto por seis gigantes de la gastronomía mundial - Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kayseny Clare Smyth - Jerome cautivó al jurado, que también quedó impresionado por el nivel general de la competición.
Esta edición del concurso,135 jóvenes chefs superaron las selecciones preliminares y participaron en concursos de cocina en vivo frente a paneles de jurados internacionales de los países participantes de las 12 regiones. Los ganadores regionales del Concurso de la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino llegaron a la Gran Final después de un recorrido de tutoría durante el cual, gracias al apoyo de un Chef Senior, pudieron perfeccionar sus platos de autor.
El evento de 3 días culminó con una cena de gala especial. El reconocido chef Massimo Bottura y su equipo -Takahiko Kondo, Riccardo Forapani, Francesco Vincenzi, Jessica Rosval y Bernardo Paladini- permitieron a los invitados experimentar el verdadero espíritu de la S.Pellegrino Young Chef Academy, un entorno hecho de talento, creatividad, innovación, pasión y profesionalidad. Massimo Bottura, como Maestro de Ceremonia y Mentor inspirador, estuvo al lado de los cinco chefs, para crear cinco momentos culinarios únicos y exclusivos, cada uno de los cuales condensaba el estilo, el espíritu y la historia de su equipo.
Nuevos reconocimientos
El concurso de este año introdujo tres nuevos premios que complementan el Premio de la Academia de Jóvenes Chefs de S.Pellegrino:
Elissa Abou Tasse, en representación de la Región de África y Oriente Medio, con "El jardín de Adán" es la ganadora del Premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía, que reconoce su capacidad para preparar un Plato de Autor con ingredientes que resaltan la riqueza de su propio origen cultural y reflejan la perfecta conexión entre diferentes culturas.
Callan Austin, de la Región de África y Oriente Medio, con "The ghost net" recibió el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, asignado por Food Made Good al chef que propuso la receta que mejor representaba el principio de la alimentación como resultado de prácticas socialmente responsables.
Y por último, la comunidad online de Fine Dining Lovers asignó su Premio Fine Dining Lovers Food for Thought a Andrea Ravasio, de los Países Ibéricos y Mediterráneos, como el joven chef que mejor representó su creencia personal dentro de su Plato de Autor "El domingo del campesino".
