Según el estudio The Green Revolution realizado por Lantern, ya son más de 5 millones de españoles los que siguen una dieta vegetariana o vegana, aproximadamente un 13 % de la población. De hecho, según los datos, de 2017 a 2021 el porcentaje de personas que decidieron comenzar una dieta veggie se incrementó un 34%.
Esta tendencia será analizada por primera vez en el marco del Hospitality 4.0 Congres de HIP se celebrará el ‘Plant-based Summit’, en el que se abordará el boom de los alimentos de origen vegetal con diferentes debates y sesiones de expertos.
En este sentido, Jordi Barri, cofundador y CEO de Flax & Kale, compartirá en HIP cómo en 40 años un pequeño restaurante de Lleida (en Cataluña) ha ido evolucionando y adaptándose a las nuevas tendencias hasta llegar a los supermercados con la marca Flax & Kale y su gama de productos de kombuchas y carnes, quesos y platos preparados plant-based.
“Para dar una visión general sobre esta tendencia, nos hemos esforzado en diseñar una agenda completa de sesiones y demostraciones con algunos de los expertos más reputados en el ecosistema de la alimentación con productos vegetales, que seguro ayudarán a la hostelería a descubrir más sobre esta opción alimentaria”, destaca Eva Ballarín, Directora del Hospitality 4.0 Congress.
Showcooking para sacar rentabilidad a esta oferta
Además de las ponencias de empresarios y expertos en el área de la alimentación de origen vegetal, también se realizarán showcookings como el que liderará Xavier Pellicer, dueño del restaurante Healthy Kitchen de Barcelona y escogido el mejor restaurante de verduras del mundo en 2018 por la We’re Smart Green Guide. Una sesión que servirá también para poner encima de la mesa las claves sobre cómo elaborar e incorporar nuevas recetas plant-based en las cartas sin perder identidad y rentabilidad en el negocio.
Además, HIP contará con una zona expositiva en la que compañías de referencia en la producción de alimentos y proteínas vegetales presentarán sus novedades y productos. Es el caso de firmas como Heura Foods, Kombucha Komvida, The Vegetarian Butcher de Unilever, la nueva marca de proteína vegetal Better Balance de Sigma Alimentos, las bebidas vegetales de Alpro, los productos hechos a base de proteína vegetal Garden Gourmet de Nestlé, o las hamburguesas plant-based de Zyrcular Foods.
