La facturación total de los mayoristas de alimentación para hostelería a cierre de 2021 (datos provisionales) apunta a un crecimiento del 24% hasta alcanzar los 5.200 millones de euros.
Esta cifra supone una "progresiva recuperación" del sector tras la caída del 42,5% producida en 2020, ligada a las restricciones en hostelería y restauración, que hizo que el negocio generado por estas empresas se situara en 4.200 millones de euros. La adquisición de bebidas y alimentación supuso el 36% de las ventas en ese año, representando un 45% las primeras, frente a los productos de alimentación (31%).
El Observatorio Sectorial DBK de Informa en su estudio concluye que los establecimientos cash & carry experimentadon el descenso más moredado (-13,6%), con una cifra de 3.480 millones de euros en 2020. El dato para 2021 refleja un crecimiento provisional de alrededor del 5%.
Más de 41.000 empresas mayoristas de alimentación para hostelería
En enero de 2021 se contabilizaron 41.736 empresas mayoristas de alimentación operativas en España, cifra que se redujo un 2,3% respecto a la registrada en enero de 2020. El sector se caracteriza por la reducida dimensión media de las empresas y la fuerte atomización del negocio. De esta forma, los cinco primeros operadores en términos de facturación por ventas al canal de hostelería en 2020 reunieron de forma conjunta solo el 15% del mercado.
Respecto a la oferta de establecimientos cash & carry, a finales de 2020 operaban unos 780 establecimientos en el conjunto del mercado ibérico. Este sector presenta un mayor grado de concentración, destacando la presencia de varias cadenas de cierto tamaño que acaparan gran parte del negocio. Así, los cinco primeros competidores reunieron en 2020 el 62,5% del negocio total generado en el mercado español por este tipo de establecimientos.
Datos de síntesis
Volumen de negocio de los mayoristas (mil. euros), 2021 (a)
5.200
Evolución del volumen de negocio de los mayoristas
- % var. 2020/2019
-42,5
- % var. 2021/2020 (a)
+23,8
Penetración del volumen de negocio de los mayoristas sobre el valor total de las compras de alimentación y bebidas del sector de la hostelería (%), 2020
36,2
Concentración de los mayoristas (cuota de mercado conjunta en valor), 2020
- Cinco primeras empresas (%)
15,0
- Diez primeras empresas (%)
21,2
Volumen de negocio de los establecimientos cash & carry (mill. euros), 2021 (a)
3.650
Evolución del volumen de negocio de los establecimientos cash & carry
- % var. 2020/2019
-13,6
- % var. 2021/2020 (a)
+4,9
(a) previsión.
