El congreso Madrid Fusión Alimentos de España celebra este 2022 su vigésimo aniversario con una edición especial en la que se subirán al escenario estrellas de la cocina como el peruano Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Lima), el nórdico René Redzepi (Noma 2.0, Copenhague), el brasileño Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo), Dabiz Muñoz y Massimo Bottura (Osteria Francescana***, Módena).
El lema de este año es Más allá del producto, y en torno a él girarán todas las actividades programadas durante los días 28,29 y 30 de marzo el Pabellón 14 de Ifema. Los cocineros revisionarán las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos.
Sobre el escenario del congreso también se hablará de creatividad y pensamiento, argumentos de la evolución en la alta cocina, se dará pie a debates y entrevistas con grandes profesionales.
El cartel de ponencias así como el acceso a las inscripciones están disponibles en la web del congreso (www.madridfusion.net). Las entradas tendrán una rebaja de hasta el 40% en el precio con motivo del 20 cumpleaños del evento.
Nuevo espacio para la pastelería: Pastry Fusión
Como novedad en esta edición nace Pastry Fusión, un congreso de Madrid Fusión para reivindicar la pastelería y panadería españolas que contará con figuras relevantes del sector y espacio de demostraciones, además de algunos concursos propios como ’La Mejor tarta de chocolate’ de España.
Entre las estrellas internacionales que estarán en esta primera edición de Pastry Fusión están una de las mejores pasteleras de Francia, Jessica Préalpato (Restaurante Alain Ducasse***, París), el mejor pizzero del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), y el mejor repostero de Italia, Gianluca Fusto.
MF The Wine Edition
Madrid Fusión Alimentos de España 2022 albergará también la segunda edición del Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition, cuyo objetuvo es conectar el vino y la gastronomía. tara ello, contará con cocineros internacionales, sumilleres, elaboradores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones a lo largo de los tres días del certamen.
Pedro Ballesteros MW, James Spreadbury (Restaurante Noma***), Mohammed Benadballah (Restaurante Etxebarri*), Almudena Alberca (MW), Peter Sisseck (Dominio de Pingus), Raúl Igual (Restaurante Yaín), Ferran Centelles (ex Sommelier elBulli), Albert Adrià y David Gil (alma mater y jefe de pastelería de elBarri), Andreas Kubach (MW), María José López de Heredia (Viña Tondonia) son algunos de los ponentes más destacados de esta edición, y pondrán sobre el escenario temas tan interesantes como la recuperación de los montes, la personalidad de los pueblos, la revolución silenciosa de Rioja o La Raya como zona de grandes vinos ibéricos.
