El gasto de los españoles en el sector de foodservice llegó a los 28.988 millones de euros en 2021, lo que supone un 33% más que el año anterior. Sin embargo, la cifra se queda un 23% por debajo de la registrada en 2019.
Todo después de que hasta el pasado octubre se recuperara hasta el 90% del negocio prepandemia, según la empresa de investigación de mercados The NPD Group, gracias al levantamiento de las restricciones junto al avance de la vacunación. La llegada de la sexta ola con la variante ómicron ha sido determinante en la corrección a la baja de las cifras.
"Ómicron llega en un momento con un consumidor muy optimista en España, pero aún muy preocupado por las medidas de protección, más que el resto de vecinos europeos. Por lo tanto, se reduce la tendencia positiva que presentaba el sector. Si bien creemos que va a ser algo temporal y el mercado volverá a recuperarse”, afirma Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España.
En este contexto, las previsiones para 2022 apuntan a un crecimiento de las ventas del +0,2% respecto a 2019 en el escenario más optimista, del -6% en el caso de una recuperación gradual y del -17,7% si es más lenta.
Delivery y takeaway concentran el 35% del gasto
Según la directora de Foodservice de NPD , se ha modificado fuertemente el mapa de ocasiones de consumo en foodservice, en el que cobran importancia las home meals (a través de los servicios de delivery, takeaway y drive thru) y las ocasiones vinculadas al ocio (desayunos de fin de semana, aperitivos, etc.), mientras que otras opciones, como el consumo nocturno, se han visto afectadas por la crisis.
En concreto, cerca del 35% del gasto realizado por los españoles en foodservice se destina al consumo fuera del establecimiento, trece puntos más que en 2019. El envío de comida y bebida a domicilio ha aumentado su peso hasta el 8,6% del mercado, mientras que el servicio de recogida en el local ha elevado su cuota hasta el 26%.
Por otro lado, el consumo en familia concentra casi el 28% del gasto en foodservice: "los adultos de 25 a 54 años migran ocasiones de tipo individual o que realizan solo con adultos a momentos de consumo con sus más allegados, un comportamiento que ya vimos en la crisis económica de 2008", explica Edurne Uranga.
En cuanto a la evolución de los diferentes canales, Edurne Uranga destaca que la restauración comercial (establecimientos de servicio completo o FSR y locales de servicio rápido o QSR) volvió a recuperar su peso sobre el total foodservice al cierre de 2021 (83,3%). Del resto de canales, "no debemos perder de vista al retail, que incluye el lineal de comida caliente del supermercado, que ha ganado más de un punto de cuota en dos años y que muchas veces canibaliza ocasiones de consumo de otras zonas del mercado", advierte Edurne Uranga.
