La sexta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza Udon Asian Food, se celebró la semana pasada en HIP 2022 con un flamane ganador: el chef Alberto Montes, del restaurante Atrio, en Cáceres.
El cacereño, que se lleva un viaje a Asia valorado en 3.000 euros, ha bautizado su receta como Japo Castizo Ramen, un plato de ramen seco que fusiona la gastronomía española y la japonesa. Además de fideos ramen lleva una versión de la salsa brava, cebolleta, carne picada, yema de huevo torreznos y furikake (condimento japonés para potenciar el sabor). Por último, se coloca masa de taro (un tubérculo originario de Asia) frita sobre el plato y se espolvorea con un poco de pimentón.
Su plato se ha impuesto hoy en la final a los otros dos finalistas: el catalán Marcel Pons (Hotel Mastinell, Vilafranca del Penedès), que ha quedado en segunda posición y el burgalés Javier Andrade (La Trapera, Pradoluengo), que ha sido tercero.
Pons elaboró Noodles contemporáneos. La receta se basa en berenjena china con miso, nueces, edamame y seta shitake salteadas y nace con la intención de crear un plato vegano y fusionar dos cocinas, la asiática y la árabe. Por eso mezcla los sabores de la menta con berenjena, yogurt de coco y pasta de curry rojo.
Andrade cocinó un Escabeche Mussel Udon. Se trata de una receta que fusiona sabores españoles y asiáticos, partiendo de una receta tradicional española de escabeche y uno de nuestros moluscos favoritos: el mejillón. Un plato de fideos udon donde se combinan proteínas, cereales y vegetales aportando sabores dulces, salinos y ácidos. Se finaliza con una juliana de manzana reineta, apio y hierbabuena para potenciar el frescor del plato.
Los tres finalistas han cocinado sus recetas en una batalla final en directo en HIP – Horeca Professional Expo ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos el ganador de la pasada edición, el chef malagueño Juan Carlos Reyes (restaurante Àbac, Barcelona) o el chef Chiu Kam Hoi. Ellos han sido los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
Trayectoria de Alberto Montes
Alberto Montes, que ya fue finalista en 2021, cocina en el restaurante Atrio, el famoso biestrellado de Cáceres liderado por Toño Pérez. Antes, pasó por las cocinas del Casino Castell de Peralada para saltar a Mugaritz, Quique Dacosta o Skina. Empezó en la cocina ayudando a su madre, que era cocinera, lavanda platos, cortando patatas y cebolla...Después decidió probar suerte y formarse como profesional. Y fue en la escuela donde realmente se enamoró del oficio. De la cocina asiática le gusta todo: empezando por sus sabores, aromas, técnicas, su culto a la gastronomía, tradición y disciplina.
