El congreso Madrid Fusión Alimentos de España celebra este 2022 su vigésimo aniversario con una edición especial en la que se subirán al escenario estrellas de la cocina como el peruano Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Lima), el nórdico René Redzepi (Noma 2.0, Copenhague), el brasileño Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo), Dabiz Muñoz y Massimo Bottura (Osteria Francescana***, Módena).
En línea con el lema del congreso, "Más allá del producto", los organizadores pretenden poner en valor los aspectos más relevantes de la cocina, tradicional y contemporánea. Los cocineros revisionarán las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos.
Sobre el escenario del congreso se hablará de creatividad y pensamiento, argumentos de la evolución en la alta cocina, se dará pie a debates y entrevistas con grandes profesionales.
I Meeting Internacional de Turismo gastronómico
Destaca la celebración el martes 29 de marzo en el pabellón 14 de Ifema, el I Meeting Internacional de Turismo gastronómico, organizado por Madrid Fusión, Turium Institute y Saborea España que contará con la asistencia de la ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto. . Algunos de los chefs más renombrados que han dado el salto al mundo de la hospitalidad y otros, cuya propuesta de excelencia ha creado destinos turísticos desde sus fogones, compartirán visión y experiencias.
Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona) será el encargado de inaugurar este nuevo foro, acompañado por el director general de Vocento Gastronomía Benjamín Lana. Para hablar de los chefs hoteleros más allá del hotel gastronómico subirán al escenario Pedro Subijana (Akelarre***, San Sebastián), Artur Martínez, chef de Aürt*, el restaurante del Hotel Hilton Diagonal de Barcelona y Paco Pérez (Miramar**, Llançà, Girona), en una mesa redonda que estará moderada por Germán Jiménez, director general de Turium Institute.
El caso de Perú y su experiencia gourmet como reclamo turístico es otra de las sesiones programadas, de la mano de uno de los chefs más importantes del mundo, Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima) y del gran referente de la crítica gastronómica en Latinoamérica, el periodista Ignacio Medina.
En otra de las mesas redondas, Mª Dolores Corujo, presidenta del Cabildo de Lanzarote; Toni Bernabé, director general del Instituto de Turismo de Valencia y Ana Redondo, concejala de Cultura y Turismo de Valladolid dialogarán sobre el trabajo y la estrategia realizada en sus provincias como destinos a la vanguardia gastronómica.
Santiago Rodríguez, general manager de Nobu Hospitality, expondrá la transformación de la cadena hotelera como referente gastronómico en marca lifestyle global. Por su parte, Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***) llevará el caso de Dénia al escenario del Meeting Internacional de Turismo gastronómico y explicará junto al periodista Jesús Trelis cómo la excelencia se puede convertir en ingrediente turístico.
La gastronomía como destino turístico será la temática de la mesa que cerrará esta jornada, con Jesús Sánchez (Cenador de Amós***), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza*) y Enrique Valero (Abadía Retuerta Le Domaine*) y que estará moderada por la periodista malagueña Esperanza Peláez. Abordarán los casos de éxito de dos pequeños pueblos, Villaverde de Pontones en Cantabria, Alcuneza-Sigüenza en Guadalajara y Sardón de Duero, en Valladolid, donde la gastronomía se ha convertido en la mejor aliada del turismo.
