Basque Culinary Center ha elegido a los "100 Jóvenes talentos de la Gastronomía" de este año, una selección de jóvenes mejores de 30 años cuyos perfiles representan a toda la cadena de valor del sector. Se trata de la segunda edición de esta lista, que surgió en 2020 con nombres que después "han demostrado su proyección a través de reconocimientos, promociones profesionales o la puesta en marcha de proyectos propios.
Para la elaboración de la búsqueda se ha realizado una investigación para la identificación de jóvenes profesionales que están destacando en sus respectivas áreas "por haber emprendido o innovado, por asumir una función relevante dentro de una organización o presentar cierta proyección profesional en ella, por haber recibido algún tipo de reconocimiento o por haber realizado alguna aportación interesante o disruptiva al sector".
Diversidad de perfiles
La lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de 2022 presenta una amplia variedad de perfiles sectoriales como:
- Cocina (33%),
- Producción (9%),
- Sector del vino (15%),
- Comunicación y divulgación (5%),
- Start ups (7%),
- Panadería/pastelería (6%) y otros perfiles (11%), como gestión, ciencia, investigación, coctelería, tecnólogo de alimentos...
En torno a un tercio de la lista son empleados de restaurantes, pero también hay personas con proyectos emprendedores (en su mayoría, cocineros) que han abierto sus propios restaurantes y otro tipo de negocios, hasta suponer un 21% de la sección.
Entre los y las talentos nos encontramos a profesionales como Álvaro de Juan, segundo de cocina en Noma (Dinamarca), Javier Sanz, Jefe de cocina y copropietario en Cañitas Maite y Oba (Casas Ibáñez, Albacete), Juanjo Mesa, propietario y fundador de Radis (Andalucía), Maitane Alonso, inventora y emprendedora en Innovating Alimentary Machines (País Vasco), Enric Badía, panadero y dueño en Forn Elias (Cataluña), Inés Castañeda, Investigadora en elBulli1846 (Cataluña), Adrià Colominas i Bigorra, Chief Technology Officer de Makeat (Cataluña), Olga García, copropietaria, jefa de sala y sumiller de Fuentelgato (Castilla la Mancha), Elena Soberón, productora de cabrales (Asturias), Albert Mir Freixas, NPD Specialist en La Gran Familia Mediterránea (Grupo Dani García), Claudia Polo, divulgador-fundadora de Soul In the Kitchen (Aragón), Iria Varela, CEO y cofundadora de ODS Protein (Galicia) y Marta Verona, nutricionista, cocinera y divulgadora.
Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los y las jóvenes seleccionados. Destacan Cataluña y País Vasco, seguidos de Madrid, Andalucía y Comunidad Valenciana. Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios fuera de España (Andorra, Dinamarca y Eslovenia).
A partir de esta variedad de perfiles, la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ puede considerarse "una posible radiografía de la nueva generación del sector gastronómico o un retrato aproximado de perfiles destinados a dibujar el futuro de la gastronomía en España".
Los perfiles completos de los y las jóvenes talentos de la gastronomía de 2022 categorizados por sectores y comunidades autónomas están disponibles en: 100jovenestalentos.bculinary.com
La iniciativase ha llevado a cabo con el apoyo de las empresas promotoras COVAP, Martiko, Fagor Professional y Mahou San Miguel y colaboradoras Aquanaria y Arcos.
