El sector de la restauración y la hostelería se ha producido un incremento de costes por el aumento de precios de las materias primas y las empresas han visto reducidos sus márgenes. Asimismo, el poder adquisitivo del consumidor es menor, tanto por la subida en la cesta de la compra como por el incremento de precios en las cartas de los restaurantes.
Tal y como puso de manifiesto Xavier Mallol, CEO y cofundador de Delectatech, en el Supply Chain Summit , celebrado en el marco de HIP – Horeca Professional Expo 2022, los menús ofrecidos en los establecimientos han aumentado un 8,43% su precio respecto a enero de 2020 como consecuencia de la inflación.
En el caso de productos derivados de algunas materias primas, como el trigo, ha sido más que destacado, de forma que pedirse una pizza o pan en un restaurante puede costar hoy hasta un 10% más que hace dos años. Lo mismo ocurre con los aceites vegetales, como el de girasol, que se usan para las frituras y que en el sector horeca, en datos de enero y sin haber sufrido aún el “efecto Ucrania”, habían subido de precio en carta casi en un 5%. La pasta ha incrementado sus tarifas casi un 2%; la bollería, un 10%; la leche, un 7,7%; y el café se prevé que también lo haga, aunque hoy en día es el propio sector quien está absorbiendo esa subida.
Para ahorrar costes y ganar competitividad, una de las claves analizadas por Diego Guerrero, chef 2* Michelin y Propietario en DSTAgE y Dspeakeasy, es el aprovechamiento del 100% de las materias primas "revalorizando el residuo como recurso”.
Aumento del consumo fuera del hogar
Otra de las tendencias que se analizó en el Supply Chain Summit fue el creciente consumo fuera del hogar gracias a la mejora de la situación sanitaria. De acuerdo con los datos de Kantar expuestos en HIP, el consumo se ha ido recuperando poco a poco a lo largo del 2021, poniendo el foco en los momentos experienciales lúdicos durante los fines de semana que suponen el 63% del gasto acumulado.
“Esta recuperación trae consigo cambios, algunos de ellos previsiblemente estructurales, que hacen que debamos replantearnos la implementación de estrategias”, apunta Cristina García, OOH, Restauración & Foodservice Business Director de Kantar Worldpanel. Sin embargo, este tipo de consumo no reemplaza al delivery, ya que el 45% de la población utiliza el servicio de comida a domicilio, de acuerdo con los datos de Kantar.
Según detalla Ovidio López, General Manager de Raminatrans USA, una de las consecuencias del auge vivido del comercio electrónico, sumado al encarecimiento de los costes energéticos, es la elevada presión sobre las redes de distribución. Aun así, López añade que “la logística tiene la responsabilidad de adaptarse a los contextos actuales para garantizar el cumplimiento de los planes de suministro”.
