Según el estudio "Comida Rápida y a Domicilio" del Observatorio Sectorial DBK de Informa, el valor de este mercado ascendió un 24,4% en 2021 hasta llegar a los 3.845 millones de euros, lo que supuso una importante remontada respecto al año anterior, cuando había retrocecido un25%.
El conjunto de restaurantes aumentaron un 22% su participación en el mercado, mientras que las ventas en mostrador experimentaron un crecimiento del 27,7%, hasta los 2.765 millones. Por su parte, el delivery facturó 1.080 millones de euros (el 28% del total), tras aumentar un 16,8%.
Todos los tipos de establecimientos registraron una evolución positiva en 2021, destacando las hamburgueserías (+29,5%), que llegaron a alcanzar un negocio de 2.175 millones de euros. A continuación se situó el segmento de pizzerías (+9,4%) con un valor de las ventas de 700 millones de euros. Las bocadillerías, que reflejaron el peor comportamiento en 2020, lograron aumentar sus ingresos en un 21,5% en 2021, hasta situarse en 480 millones de euros, mientras que el grupo de otros establecimientos registró unas ventas de 490 millones de euros (+30,7%).
Los expertos apuntan a la reactivación económica, la progresiva eliminación de las restricciones impuestas en 2020 al consumo en los locales y la expansión de la oferta como factores decisivos en el crecimiento de las ventas.
Mercado (mil. euros)
3.845
- Mostrador
2.765
- Delivery
1.080
- Hamburgueserías
2.175
- Pizzerías
700
- Bocadillerías
480
- Otros establecimientos
490
Crecimiento del mercado en valor (% var. 2021/2020)
+24,4
- Mostrador
+27,7
- Delivery
+16,8
- Hamburgueserías
+29,5
- Pizzerías
+9,4
- Bocadillerías
+21,5
- Otros establecimientos
+30,7
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor) (%)
- Cinco primeras empresas
72,8
- Diez primeras empresas
83,6
Mayor oferta de comida rápida
La oferta de establecimientos retomó en 2021 la tendencia creciente registrada en los años previos a la pandemia, cerrando el ejercicio con un total de 5.590 locales, es decir, unos 240 más que un año antes.
La estructura del sector se caracteriza por la alta concentración de las ventas en las cadenas de mayor tamaño, reuniendo las cinco primeras cerca del 73% del valor del mercado, participación que superó el 80% en el caso de las diez primeras.
