“Por fin nos acercamos al final del túnel en el que la restauración", subraya la directora de Foodservice de The NPD Group en España, Edurne Uranga, en su valoración de los primeros datos del año. Y es que marzo ha sido el mejor mes para este sector, según sus cifras, ya que el mercado foodservice -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el vending, las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa- logró recuperar el 98,3% del negocio previo a la pandemia (marzo 2022 vs. marzo 2019).
Según la empresa de investigación de mercados, el primer trimestre se cerró con un crecimiento del 51,3% respecto al año pasado, aunque aún un 8% por debajo del mismo periodo de 2019.
“El 77% de los españoles cree que su situación financiera personal será al menos igual en los próximos seis meses (según la última ola realizada por NPD la semana del 18 abril). Y esto se refleja en la casi total recuperación observada en marzo y en los buenos resultados conseguidos en Semana Santa”, destaca Uranga.
Cambios en los hábitos de consumo
En línea con los nuevos hábitos adquiridos por la pandemia, hay ciertos canales que han destacado sobre el resto. Es el caso de la comida preparada del súper -lista para tomar o de consumo on the go-, que facturó en marzo un 25% más que en el mismo mes prepandemia, y los establecimientos de comida rápida, con un 7% más de ventas.
Los restaurantes de servicio completo (FSR, por sus siglas en inglés) también recuperaron la normalidad en los segmentos de Casual Dining y FSR a la Carta, en los que los españoles gastaron un 6% y un 3% más que en marzo de 2019, respectivamente.
Igualmente, es destacable la evolución del ocio nocturno, uno de los sectores más castigados durante la crisis sanitaria, rozó sus cifras prepandemia por primera vez en los últimos 24 meses, con un nivel de recuperación del 99%.
Por el contrario, los nuevos estilos de vida y rutinas diarias han alejado al consumidor de otros canales, como los restaurantes de menú y las cafeterías, aún un 13% y un 8% por debajo de su negocio prepandemia, respectivamente.
"Los operadores deberán aquí reestudiar al consumidor, buscar nuevas oportunidades y readaptarse a la nueva normalidad", según Edurne Uranga.
En cuando a los servicios take away y delivery, el primero sigue concentrando el 25% del gasto en foodservice, mientras que el delivery se estabiliza con el 8,5% del gasto total en el sector.
Los servicios de comida a domicilio se vuelven a su vez omnicanales: el 57% del gasto del consumidor en este canal se realiza vía delivery digital (agregadores o web/app propias de los operadores), mientras que el delivery más tradicional, el telefónico, genera el 43% del gasto.
