El catering se recupera con unos ingresos de más de 2.900 millones de euros

El estudio de sectores Catering de DBK de Informa refleja la recuperación de este mercado que, tras retroceder más de un 30% en 2021, el año pasado alcanzaron un valor de mercado de 2.920 millones de euros, un 14,7% más. A pesar de la buena dinámica, la cifra de facturación es todavía  un 22% menor que la de 2019.

El peso del sector lo lleva el catering para colectividades (92,3% sobre el valor total), que sumó 2.695 millones de euros, un 13,5% más que hace un año. Dentro de este segmento, la mayor demanda procede del sector sanitario (hospitales y residencias para la tercera edad), que llegó a alcanzar los 1.190 millones de euros, tras aumentar un 13,3%. Los ingresos procedentes de la demanda de centros de enseñanza se cifraron en 900 millones de euros (+16,1%) y los derivados del catering a empresas en 450 millones de euros (+9,8%).

El resto de las ventas se produjeron en el ámbito del catering de gama alta, que llegó a los 120 millones de euros en 2021, un 20% más. Por su parte, los ingresos por servicios de catering aéreo creció un 50%, "viéndose impulsados por el aumento del tráfico aéreo de pasajeros, si bien las limitaciones a la movilidad todavía en vigor durante el año frenaron el crecimiento de este segmento".

Con todo, los analistas avanzan un crecimiento progresivo de la demanda a corto plato, con un aumento de entorno al 15% para 2022, superando los 3.350 millones de euros.  

Mayor concentración de la oferta

Al cierre de 2021 operaban en el sector unas 955 empresas que generaban un volumen de empleo de unos 70.000 trabajadores. La reducción de la demanda contribuyó a reforzar la tendencia de concentración de la oferta sectorial, especialmente en el segmento de colectividades. Las cinco primeras empresas del sector reunieron en 2021 una participación conjunta del 48,2% de la facturación sectorial, mientras que las diez primeras concentraron el 60,8%.

Datos de síntesis, 2021