Menjadors Ecològics, asesoría técnica especializada en colectividades saludables y sostenibles ha organizado para el próximo 20 de mayo una jornada en Barcelona sobre gastronomía sostenible dirigida a chefs de restauración colectiva (escuelas, residencias, hospitales) y comercial (restaurantes, hoteles).
El evento abordará temas como el papel de los chefs a la hora de generar nuevas propuestas gastronómicas y promover el consumo de las verduras de temporada y las legumbres y para ello contará con la participación de Paul Newnham, director del Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 – Hambre Cero, y responsable de Chefs’ Manifiesto, una red de más de 1.400 chefs de alrededor de 90 países .
A lo largo de la tarde se sucederán intervenciones como las de Nani Moré, chef, Ashoka Fellow y fundadora de Menjadors Ecològics, o María José Sánchez en representación de Chef 2030. Esta red, formada por cocineros y cocineras de colectividades procedentes de Cataluña, Aragón, Valencia, Madrid, Galicia, Canarias e Islas Baleares, ha mostrado el potencial de compartir experiencias e intereses entre profesionales de cocina y de vincular el consumo con las producciones ecológicas y de proximidad.
También se contará con la presencia de César Guijarro, chef y coordinador de la Escuela superior de hostelería Vedruna de Gràcia y Pere Carrió, chef y propietario de El gat blau, que ha obtenido el Premio Josep Mercader 2021 trayectoria Restaurante sostenible Gastronomic Forum Barcelona. Este establecimiento forma parte de Slow Food Barcelona, movimiento que promueve una gastronomía arraigada en el territorio y que tiene en cuenta el equilibrio del planeta, la biodiversidad y el compromiso ético con los productores.
Además, los responsables de estas redes presentarán tres recetas sostenibles de éxito que darán a conocer en formato showcooking y harán que los asistentes se lleven consigo algunos consejos prácticos sobre cómo iniciar el camino hacia la sostenibilidad en sus cocinas.
El encuentro se puede seguir en streaming rellenando el siguiente formulario antes del 19 de mayo.
