Después de un año marcado por la campaña de vacunación contra la Covid-19 y la reducción definitiva de las restricciones a la hostelería en el territorio español, el año 2021 se presenta con un cambio de tendencia en cuanto a cierres de negocio y nuevas aperturas en el sector horeca, aumentando el número total de establecimientos abiertos en un 1,5% con respecto al año anterior.
Si atendemos a los datos de la horeca comercial (Bares y Cafeterías, Restaurantes, Alojamientos y Ocio) el número de establecimientos en España crece en un 2,5%, aunque todavía lejos de los números prepandemia (-12,5%).
Los locales de Ocio y los Alojamientos lideran la recuperación
Esta recuperación viene sobre todo gracias a los segmentos de Ocio y Alojamientos donde tenemos un incremento de locales del 8,5 y el 14,3% respectivamente. Los datos nos indican que el sector empieza a recuperarse y que, durante el último año, esta tipología de establecimientos ha liderado el número de aperturas.
Los alojamientos son uno de los principales motores económicos del sector dentro de España debido a la importancia del turismo. Sabemos que España es un país con una gran influencia del turismo y según datos oficiales del INE, el turismo se ha visto incrementado durante el último año en más de un 64% respecto el año anterior, este factor ayuda a propiciar una recuperación del sector, siendo los alojamientos los más beneficiados.
Como decíamos, el fin de las diferentes restricciones acelera la recuperación del sector, aunque de una forma muy escalonada, ya que los diferentes gobiernos de las comunidades autónomas han tenido discrepancias a la hora de abordar las restricciones en el sector horeca.
Por lo tanto, vemos una recuperación desigual dentro del territorio español, siendo las islas (Baleares y Canarias) las que más han aumentado la reapertura de locales, debido en gran parte a que son dos de las comunidades que más se benefician del incremento en el turismo.
Digitalización y nuevos hábitos de consumo
Por otro lado, aunque el sector aún no ha llegado a los números el periodo prepandemia, tenemos unos primeros indicios de recuperación y esta evolución nos hace ser optimistas para el año 2022. Ahora podemos ver la recuperación del sector: tenemos los bares y restaurantes llenos, los alojamientos completos, las salas de fiestas con sus horarios habituales, etc. Toda esta vuelta a la normalidad hace que el mercado vaya recuperando poco a poco sus niveles anteriores.
Aun así, hay factores externos que pueden jugar un papel importante en la recta final de la recuperación del sector de la restauración y que pueden afectar negativamente a este crecimiento. Estamos hablando del incremento del coste de vida, el aumento de los precios de las materias primas y la falta de ellas, la crisis energética que viene con los aumentos de los combustibles y la electricidad, la guerra en Europa entre Rusia y Ucrania, etc. Todos ellos pueden propiciar un freno en la recuperación de la economía y por tanto también en el sector horeca.
Esta incertidumbre a medio-largo plazo está haciendo que el sector acelere para cubrir las nuevas necesidades y hábitos de consumo de los clientes. Un factor que ha sido muy importante y positivo para que los restauradores pudieran seguir con sus negocios durante este proceso de cierres ha sido la digitalización. Durante la crisis sanitaria muchos de los establecimientos han aprovechado para empezar todo un proceso de digitalización: ecommerce, gestión del pedido online, envíos y repartos vía diferentes aplicaciones, etc. que han permitido afrontar el periodo de cierres con más garantías.
Además, también hay ejemplos de transformación y evolución de los hábitos de consumo que pueden suponer una ventaja competitiva para las empresas y los establecimientos. Un ejemplo sería el movimiento apodado por la mayoría del sector como el “tardeo” que ayuda a una reinvención del ocio, ampliando la franja horaria de consumo y dando oportunidad a productos que tenían una cierta tendencia a consumirse en horarios más nocturnos.
El famoso “tardeo” ha potenciado de nuevo esa parte del sector que durante la pandemia tuvo que cerrar sus puertas casi al cien por cien, este movimiento ha ayudado a poder seguir sacando producto en el mercado y que el consumidor pueda seguir disfrutando de ellos.
Para terminar, la conclusión que sacamos del informe UVE Market 2022 es que efectivamente como demuestran los datos, el sector está en pleno crecimiento, pero tenemos que estar atentos al futuro a corto y medio plazo para ir captando las diferentes tendencias del mercado, readaptarnos y ser creativos para que entre todos podamos sacar adelante la reconstrucción del sector horeca.
