Los mejores asadores de España y grandes parrilleros nacionales estarán protagonizarán una de las jornadas de Mediterránea Gastrónoma. Los profesionales del sector podrán aprender sobre técnicas, maduraciones, cortes, cocciones… y resolver sus dudas o cuestiones sobre cómo cocinar a la parrilla con los ponentes.
Será el lunes 14 de noviembre en el escenario de la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani (en Feria Valencia) y arrancará con un taller de carnicería y preparación de carnes de la mano del maestro Carles Catalá, de Carnicería Català (Alaquàs), gran referente de la profesión y el futuro de la artesanía cárnica del país, avalado por Grecaval, gremio de carniceros y charcuteros.
Tras el despiece se subirán al escenario grandes parrilleros nacionales, reconocidos en toda España. Por ejemplo, participará Héctor Grant del Asador Etxebarri ( Axpe, Euskadi), en sexta posición en la prestigiosa Guía 50Best y que estará acompañado por Miquel Gilabert, del restaurante Mare (Benidoleig) o Gregorio Tolosa, jefe de cocina del Asador Bidea (Navarra), mejor asador de Pamplona y segundo mejor de España, que cuenta además con dos soles Repsol y al que acompañará en el escenario Mikel Ceberio, Premio nacional de Gastronomía, sumiller, formador y fundador de la prestigiosa escuela Basque Culinary Center.
También se pondrá tras la parrilla Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua, País Vasco), que cuenta con un sol Repsol, así como la distinción de mejor Parrilla de carnes Madrid Fusión 2014 y Mejor Asador de carne de España o Lino Fervenza de la Taberna A de Lino (Moaña, Galicia), conocido como el hombre que pasea a las carnes antes de servirlas en la mesa.
En representación de los asadores de la Comunitat participará Ángel García, del Asador El Templo en Alicante, , todo un experto en todo el proceso de maduración. Asimismo, participarán productores como Juan Traver (también chef) de la carnicería gourmet Instinto Carnívoro (Castellón), que apostó hace unos años por abrir un restaurante junto a la carnicería y que hoy se ha convertido en todo un referente.
