Más de 300 profesionales de 53 países participaron en el evento online organizado por Ambiente el pasado 12 de octubre, como previa a la celebración de la feria que tendrá lugar el próximo febrero (del 3 al 7 en Frankfurt). Durante el encuentro virtual, abordaron cuestiones como las nuevas tendencias en sustitutivos de la carne, cómo crear experiencias gastronómicas inolvidables para fidelizar al cliente o de qué forma ha cambiado la pandemia a la industria. Para resolver estas dudas, se contó con la participación de cuatro expertos internacionales.
La primera conferencia fue a cargo de Hanni Rützler, quien habló sobre "Alimentos del futuro: cómo se alimentará la humanidad en el futuro". El experto en tendencias alimentarias de Austria echó un vistazo a los alimentos alternativos como la carne in vitro, los insectos y las algas. El mensaje que trasladó fue el desarrollo y apogeo de los alimentos sustitutos de la carne, la importancia de los productos regionales y la comida vegetariana o vegana. "Hay un cambio alimentario real. Cada cocina regional tiene que encontrar su camino para acompañar esta tendencia sin dejar de ser auténtica", dijo Rützler, quien ve esto como un verdadero desafío. Desde su puesto de vista, el desafío de los hosteleros está en encontrar su propio enfoque para sobresalir entre la multitud, ya sea con una cocina puramente vegetariana, con nuevas interpretaciones de la cocina tradicional o un enfoque en los productos regionales.
Laexperta en hospitalidad estadounidense Anna Dolce habló sobre la emoción y la lealtad del cliente en su conferencia "Cómo convertir a sus invitados en clientes regulares". Ganar nuevos clientes es la tarea más difícil, costosa y que requiere más tiempo. Entonces, ¿por qué no inspirar a los clientes habituales y convertirlos en embajadores publicitarios de su propio restaurante u hotel? "El cincuenta por ciento de los clientes son habituales, por lo que si se anuncian de boca en boca, usted gana más que si se dirige a grupos de clientes nuevos y desconocidos", dijo Dolce. "La hospitalidad y la emoción siempre deben ser el foco, porque eso es lo que el cliente recuerda. La combinación de servicio y calidad solo es perfecta cuando la emoción y el sentirse bien ocupan al menos la misma cantidad de espacio", recordó.
El evento se completó con la "Charla de tendencias de hospitalidad" con Jesper Efferbach, diseñador, influencer y consultor de la industria internacional de vajillas, Jeff&Co Group de Dinamarca, y Dave Turner, periodista estadounidense de TabletopJournal. Al comienzo de la ronda de debate, los dos ponentes abordaron los cambios que la pandemia del coronavirus supuso para la industria horeca y cómo afrontarlos. "La creatividad estaba y sigue estando en demanda. Durante la pandemia, se trataba de fidelizar al cliente y adaptarse a sus deseos. Ahora se trata de enfatizar la experiencia de ir a un restaurante y centrarse en la hospitalidad", señaló Turner. Al mismo tiempo, Efferbach enfatizó la importancia de lo local y la sostenibilidad: "El origen y cultivo de los alimentos es tan importante hoy como la interacción con el personal. Un buen ambiente en el restaurante debe estar tan presente como prueba del origen de los productos. Platos vegetarianos y veganos también están experimentando una tendencia al alza y pertenecen igualmente a la categoría de sostenibilidad", apuntó.
