“Tubertxerri”, el pintxo vendedor del concurso, es una falta trufa de la Valdorba, un pan chino frito relleno de carne de aguja de cerdo al estilo Thai, tierra de hongos shiitake, trompetas de la muerte y unos falsos gusanos que son arroz salvaje suflado.
Jorge Otxoa, el vencedor del campeonato, quiso destacar que “en primer lugar, el trabajo de todo el equipo de El Merca´o que han trabajado duro este fin de semana para que pueda estar aquí, a mi familia y tambien a mis compañeros y finalistas por el inmenso trabajo que realizan”.
Jorge Otxoa, el vencedor del campeonato, quiso destacar que “en primer lugar, el trabajo de todo el equipo de El Merca´o que han trabajado duro este fin de semana para que pueda estar aquí, a mi familia y tambien a mis compañeros y finalistas por el inmenso trabajo que realizan”.
El mejor bar de pintxos, también en Pamplona
El Premio Igartza Food Service al Mejor Bar de Pintxos 2022 lo recibieron los hermanos Julián y Arantxa Galarza Lezea de Bodegón Sarría de Pamplona.
Este Premio Igartza Food Service es un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos, su dinamismo y creatividad, como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra; referente de la tradición culinaria del sector de Hostelería y atractivo turístico de primera magnitud.
La familia Galarza Lezea regentan desde 1986 este bar referente en el casco antiguo pamplonés, primero Cristóbal y Mª Cruz y después sus hijos Julián y Arantza manteniendo siempre una apuesta por la gastronomía tradicional navarra y teniendo como bandera en su oferta al pintxo.
El Premio KutxabanK al Premio Popular recayó en esta edición en Gorka Aginaga y David Sánchez del Iruñazarra de Pamplona por su pintxo “Sorginen ametsa”, un trampantojo de amanita muscaria, seta alucinógena que utilizaban las brujas en los aquelarres, “que presentamos en un caldero de brujas, con su poción mágica y su conjuro”. Con este pintxo ganaron también el Premio Imagen de un Campeonato.
Ander Atxurra del Kovac de Bilbao, con “Bakabit”, se hizo acreedor al Premio Gastronorte al Pintxos Tradicional.
Por último, Alberto Jr. y Txema Solana de El Mexicano y Mucho Más de Vitoria-Gasteiz obtuvieron la Mención Especial del Jurado por su pintxo “Talo pibil”.
Este Premio Igartza Food Service es un reconocimiento al establecimiento que mejor represente el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos, su dinamismo y creatividad, como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra; referente de la tradición culinaria del sector de Hostelería y atractivo turístico de primera magnitud.
La familia Galarza Lezea regentan desde 1986 este bar referente en el casco antiguo pamplonés, primero Cristóbal y Mª Cruz y después sus hijos Julián y Arantza manteniendo siempre una apuesta por la gastronomía tradicional navarra y teniendo como bandera en su oferta al pintxo.
El Premio KutxabanK al Premio Popular recayó en esta edición en Gorka Aginaga y David Sánchez del Iruñazarra de Pamplona por su pintxo “Sorginen ametsa”, un trampantojo de amanita muscaria, seta alucinógena que utilizaban las brujas en los aquelarres, “que presentamos en un caldero de brujas, con su poción mágica y su conjuro”. Con este pintxo ganaron también el Premio Imagen de un Campeonato.
Ander Atxurra del Kovac de Bilbao, con “Bakabit”, se hizo acreedor al Premio Gastronorte al Pintxos Tradicional.
Por último, Alberto Jr. y Txema Solana de El Mexicano y Mucho Más de Vitoria-Gasteiz obtuvieron la Mención Especial del Jurado por su pintxo “Talo pibil”.
Finalistas como mejores pintxos de Euskadi 2022
Los 12 finalistas de esta edición 2020 del XV Campeonato de Euskadi y Navarra Pintxos · Euskal Herriko XV. Pintxo Txapelketa fueron los siguientes:
- Luis Hernani del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, con su pintxo “El último cartucho”
- Carlos Dávalos del Waska ! de Vitoria Gasteiz, con “Oxer”
- Jon Estívariz del Atabaka de Nuestra Señora de Oro, con “Baztán”
- Naiara Formoso del Txakoli Pintxo de Vitoria-Gasteiz, con “Blacklaska”
- Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto Arriba, con “Maite-quilla”
- Álvaro Aguallo y Rubén Freire del Cómeme de Vitoria-Gasteiz, con “Ensaladilla Cómeme”
- Alberto Jr. y Txema Solana de El Mexicano y Mucho Más, de Vitoria-Gasteiz, con “Talo pibil”
- Pierre Boffo y Rachid Belhadj de La Reserve de Saint Jean de Luz, con “Talo artogorria de pato”
- Grégory Menard y Lucille Voisin del Choco Ona de Espelette, con “Solen”
- Ander Atxurra del Kovac de Bilbao, con “Bakabit”
- Jorge Otxoa de El Merca´o de Pamplona, con “Tubertxerri”
- Gorka Aginaga y David Sánchez del Iruñazarra de Pamplona, con “Sorginen Ametsa”
Premio de honor para PerretxiCo
El Premio de Honor 2022, que entrega la Asociación de Hosteería de Hondarribia, organizadora del evento, recayó en PerretxiCo y Grupo Hirviendo de Vitoria-Gasteiz por su impulso y expansión de las Tabernas PerretxiCo, con su lema “somos pintxicultores”, constituyéndose en un elemento de relevante importancia en la promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.
Monica Sunsundegui, Presidenta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, entregó el galardón a Josean Merino director del proyecto, que tras el agradecimiento señaló que “es un honor recibir un premio como este porque pone en valor muchas cosas que hemos vivido para llevar a cabo un proyecto como el nuestro y agradecer a todas las personas que están detrás de PerretxiCo y Grupo Hirviendo porque sin ellos no sería posible”.”.
El subcampeonato de esta decimo séptima edición del certamen ha sido para “Maite-quilla” de Mitxel Suárez de Borda Berri de Hueto Arriba, campeón en la edición 2021, un bollo elaborado a base de patata y lima, relleno de anguila ahumada, pera en escabeche, tártara picante, gel del escabeche, brotes y mantequilla ahumada.
El tercer clasificado ha sido para Grégory Menard y Carole Platero del Choco Ona de Espelette con su pintxo a “Solen”, un pintxo de navajas a la barbacoa, matizado con toques ácidos. Los chefs vascofranceses se llevaron también el Premio Ecolover otorgado por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, al pintxo que mejor representa los valores de defensa de este tipo de productos.
Monica Sunsundegui, Presidenta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, entregó el galardón a Josean Merino director del proyecto, que tras el agradecimiento señaló que “es un honor recibir un premio como este porque pone en valor muchas cosas que hemos vivido para llevar a cabo un proyecto como el nuestro y agradecer a todas las personas que están detrás de PerretxiCo y Grupo Hirviendo porque sin ellos no sería posible”.”.
El subcampeonato de esta decimo séptima edición del certamen ha sido para “Maite-quilla” de Mitxel Suárez de Borda Berri de Hueto Arriba, campeón en la edición 2021, un bollo elaborado a base de patata y lima, relleno de anguila ahumada, pera en escabeche, tártara picante, gel del escabeche, brotes y mantequilla ahumada.
El tercer clasificado ha sido para Grégory Menard y Carole Platero del Choco Ona de Espelette con su pintxo a “Solen”, un pintxo de navajas a la barbacoa, matizado con toques ácidos. Los chefs vascofranceses se llevaron también el Premio Ecolover otorgado por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, al pintxo que mejor representa los valores de defensa de este tipo de productos.
EL JURADO
El Jurado de la final estuvo compuesto por Miguel Ángel Mateos, Chef Embajador del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid; Leire Flores, La Viña del Ensanche (Bilbao); y José Luque, chef ejecutivo de The Westin Palace Madrid; y Alejandro Serrano del restaurante del mismo nombre de Miranda de Ebro.
También participaron de jurados en la semifinal y en la series clasificatorias
KRASIMIR YANOV, Yanovcatering (Donostia)
JON HERNÁNDEZ, Chef Asesor y Comunicación (Bilbao)
MARTÍN ITURRI, La Cuchara de Martín (Pamplona)
IDOIA BOYRA,
BALADI GOIBURU, Bistro Salitre (Bilbao)
AITZO ZUGASTI Chef Asesor y Comunicación (Hernani)
MARKEL RAMIRO Mahasti Restaurante (Hondarribia)
AITOR FORMOSO (Donostia)
UXUE LANDA Ardi Beltza (Kortezubi)
JORGE EZQUERRA La Guerrillera y Zapiron (Gasteiz)
FRANSUA BILBAO Chef Ejecutivo Hotel Blu(Loiu y Sondika)
MARTÍN GOÑI Restaurante Casa Luisa (Ayegui)
JUAN MARI HUMADA Chef del Vino (Donostia)
GORKA CEPEDA Usategieta (Oiartzun)
RAQUE L GARCÍA Chef Innovación Gastronorte
TOMÁS ROJO Bustinzuri (Vitoria-Gasteiz)
MANU THALAMAS Sharma Catering (Donsotia)
ENAITZ LANDABURU Gastrolopithekus (Bilbao)
BEA ESPEJO (Almazen-Salinas de Añana)
VÍCTOR DE CASTRO Pastel. Leku Ona (Amorebieta)
EL PALMARES
2022. Jorge Otxoa de El Merca´o de Pamplona. Tubertxerri
2021. Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto. Txingurri
2020. Gorka Aginaga y Laura Herrea del Iruñazarra de Pamplona. Itsasantxoa
2019. David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun. Beltza
2018. Jorge Otxoa y de El Merca´o de Pamplona. Camarán de La Concha
2017. Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. Mika
2016. Gorka Souto y Martín Merino del bar Sardara de Hondarribia. Barbalada
2015. Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona. Markalao con patatas
2014. Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga del bar Ábaco de Huarte (Navarra). Sardina de roca.
2013. Bixente Muñoz, bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). Tosta de bacalao ahumado con foie,pimiento de piquillo y vinagreta de soja
2012. Nerea Sistiaga y Jesús Iñigo del bar Ábaco de Huarte (Navarra). “Esponja de anchoa”
2011. Iñaki Rodaballo, del bar Iñaki Rodaballo de Vitoria-Gasteiz. “Chip’s y ron”
2010. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”
2009. Darran Williamson del bar Bitoque de Albia de Bilbao. “Maxi bon de rabo con sopa de asados”
2008. Iñaki Rodaballo del café Niza de Pamplona. “Porky, Porky”
2007. Edorta Lamo e Iñigo Cojo del bar A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, “Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza”
2006. Enrique Fuentes del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz. “Milhojas de habitas sobre pisto de verdel”
El Jurado de la final estuvo compuesto por Miguel Ángel Mateos, Chef Embajador del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid; Leire Flores, La Viña del Ensanche (Bilbao); y José Luque, chef ejecutivo de The Westin Palace Madrid; y Alejandro Serrano del restaurante del mismo nombre de Miranda de Ebro.
También participaron de jurados en la semifinal y en la series clasificatorias
KRASIMIR YANOV, Yanovcatering (Donostia)
JON HERNÁNDEZ, Chef Asesor y Comunicación (Bilbao)
MARTÍN ITURRI, La Cuchara de Martín (Pamplona)
IDOIA BOYRA,
BALADI GOIBURU, Bistro Salitre (Bilbao)
AITZO ZUGASTI Chef Asesor y Comunicación (Hernani)
MARKEL RAMIRO Mahasti Restaurante (Hondarribia)
AITOR FORMOSO (Donostia)
UXUE LANDA Ardi Beltza (Kortezubi)
JORGE EZQUERRA La Guerrillera y Zapiron (Gasteiz)
FRANSUA BILBAO Chef Ejecutivo Hotel Blu(Loiu y Sondika)
MARTÍN GOÑI Restaurante Casa Luisa (Ayegui)
JUAN MARI HUMADA Chef del Vino (Donostia)
GORKA CEPEDA Usategieta (Oiartzun)
RAQUE L GARCÍA Chef Innovación Gastronorte
TOMÁS ROJO Bustinzuri (Vitoria-Gasteiz)
MANU THALAMAS Sharma Catering (Donsotia)
ENAITZ LANDABURU Gastrolopithekus (Bilbao)
BEA ESPEJO (Almazen-Salinas de Añana)
VÍCTOR DE CASTRO Pastel. Leku Ona (Amorebieta)
EL PALMARES
2022. Jorge Otxoa de El Merca´o de Pamplona. Tubertxerri
2021. Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto. Txingurri
2020. Gorka Aginaga y Laura Herrea del Iruñazarra de Pamplona. Itsasantxoa
2019. David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun. Beltza
2018. Jorge Otxoa y de El Merca´o de Pamplona. Camarán de La Concha
2017. Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. Mika
2016. Gorka Souto y Martín Merino del bar Sardara de Hondarribia. Barbalada
2015. Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona. Markalao con patatas
2014. Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga del bar Ábaco de Huarte (Navarra). Sardina de roca.
2013. Bixente Muñoz, bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). Tosta de bacalao ahumado con foie,pimiento de piquillo y vinagreta de soja
2012. Nerea Sistiaga y Jesús Iñigo del bar Ábaco de Huarte (Navarra). “Esponja de anchoa”
2011. Iñaki Rodaballo, del bar Iñaki Rodaballo de Vitoria-Gasteiz. “Chip’s y ron”
2010. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”
2009. Darran Williamson del bar Bitoque de Albia de Bilbao. “Maxi bon de rabo con sopa de asados”
2008. Iñaki Rodaballo del café Niza de Pamplona. “Porky, Porky”
2007. Edorta Lamo e Iñigo Cojo del bar A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, “Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza”
2006. Enrique Fuentes del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz. “Milhojas de habitas sobre pisto de verdel”
