Si 2022 ha sido un buen año para la restauración de marca, con un crecimiento de ventas acumulado hasta agosto del 29% respecto al año anterior y un 21% frente a 2019, según datos de NPD, el que viene no se quedará atrás. Al menos así se refleja en el Observatorio 2022 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, The NPD Group y KPMG en España.
La mayoría de los operadores encuestados (8 de cada 10) estiman que aumentarán su facturación en 2023, aunque "el ritmo de crecimiento podría ser más moderado que el actual". Este crecimiento vendrá impulsado por una clara política expansiva: el 97% de los operadores afirman que realizarán aperturas. Además, el 57% de las cadenas planean aumentar sus plantillas.
Adaptarse a los cambios de consumo
Si bien la inflación parece no afectar directamente al crecimiento del sector, si lo hace en lo que se refiere a los hábitos de los consumidores, que tienen previsto reducir tomar copas por la noche, o tomar algo en el cine o estando de compras, según la última oleada del estudio Sentiments de NPD.
Los momentos de consumo que se mantienen son salir a desayunar así como las comidas y cenas con familia o amigos.
Por otro lado, teniendo en cuenta que el gasto medio por comensal se ha incrementado a raíz del IPC hasta un 3,5%, el consumidor se ve más proclive a las promociones (35% de los consumidores), eliminación de los platos más caros (28%) o reducción del tamaño de la comanda eliminando postres (20%), entrantes (13%), refrescos (13%) y/o acompañamientos (13%).
Las empresas trabajan por la sostenibilidad
En el apartado de sostenibilidad, el estudio de NPD desvela que los consumidores nacionales reclaman, entre otras, medidas referentes a la reducción del desperdicio alimentario (42%) y la no utilización de envases de plástico (38%). Asimismo, el 77% de los consumidores confirman que tratan de tener hábitos de vida saludables en diversas parcelas de su vida, incluida la alimentación, y el 65% demandan menús diversos que satisfagan las diferentes necesidades del grupo.
Siguiendo esta línea, según KPMG, el 50% de las cadenas de restauración centrarán sus esfuerzos en la búsqueda de ahorros en el consumo del local (energía, agua, etc.). Además, el 27% de los operadores dará prioridad a la gestión y reducción del desperdicio alimentario, un reto que tendrá que afrontar todo el sector ante la previsible entrada en vigor en 2023 de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que fue aprobada en el Consejo de Ministros del pasado 7 de junio de 2022.
Por otro lado, los operadores seguirán evolucionando su propuesta gastronómica para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. Un 40% de las cadenas tienen planeado incrementar su oferta de alternativas vegetales a la carne (plant-based) y un 30% aumentarán las alternativas para personas con intolerancias alimentarias (productos sin gluten, sin lactosa, etc.). Además, 1 de cada 3 reforzarán sus compromisos con el bienestar animal.
Inversión en tecnología y diversificación
Más allá del plan de expansión, que se mantiene como el eje de inversión más relevante para las cadenas, la búsqueda de eficiencias se ha convertido en una de las principales prioridades (63% de respuestas, frente a 42% en la edición anterior del estudio). En estrecha relación con lo anterior, la digitalización / incorporación de tecnología se mantiene como uno de los ámbitos de inversión preferentes.
Por otro lado, cabe destacar que el delivery y take away se ha estabilizado en torno al 21% de la facturación de las cadenas, casi el doble que antes de la pandemia. Una contribución que los directivos prevén que se mantendrá o incluso aumentará en 2023.
Según los datos de NPD, los servicios de delivery y take away & drive thru concentran el 34% del gasto total en Foodservice hasta agosto. Presentan crecimientos tanto el take away –que tiene una cuota del 26%–, como el delivery, que duplica su cuota de mercado respecto a 2019 y representa ya el 8% del gasto de los españoles en el sector.
