Schweppes reunió recienmtemente a los cinco mejores bartenders de España para analizar las tendencias que marcarán el rumbo de la coctelería en 2023.
En concreto, la II edición de Barras Abiertas de Schweppes Selection -gama premium de la marca- congregó a Marc Álvarez (Sips); Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid); Borja Cortina (Varsovia Bar), Alberto Pizarro (Bobby Gin) y Nagore Arregui (El Lince).
Cada uno de ellos representó una de las tendencias en auge y preparó un cóctel que la encarna, además de departir sobre el sector y los desafíos y oportunidades que el nuevo año traerá consigo.
Estas son las principales tendencias en coctelería para 2023:
1. ‘Low alcohol y low calories’
Marc Álvarez es, junto a Simone Caporale, el barman responsable de Sips, la coctelería que actualmente ocupa el tercer puesto de la prestigiosa lista The World´s 50 Best Bars gracias a su visión de la mixología como una disciplina de excelencia.
Álvarez ha analizado el auge de los cócteles bajos en alcohol y en calorías, cada vez más solicitados por un público que desea cuidar su línea, pero también su salud sin renunciar al disfrute de un cóctel de calidad.
"A nivel creativo es una categoría más dentro de las cartas de los bares y que formará parte de manera casi eterna de aquí en adelante", asegura Álvarez. Su cóctel, Floatation, es una combinación a base de vino riesling con vermut dry y eritritiol, un edulcorante que funciona muy bien en cocina y mixología por su parecido con el azúcar, pero que carece de calorías.
2. Tequila y mezcal
El argentino Diego Cabrera, es, en gran medida, responsable del excelente estado de forma de la coctelería en Madrid. Cabrera reflejó cómo estos destilados mexicanos se han convertido en dos de los grandes favoritos del público.
Los tragos elaborados con tequila y mezcal tienden a resaltar la parte cítrica del espirituoso, por lo que es común fusionarlos con limón, naranja y hierbas aromáticas. Sin embargo, Cabrera ha demostrado que también se puede acentuar la parte ácida o amarga de estas bebidas con ayuda de frutas como la granada o el tamarindo, e incluso complementar con jugos y jarabes naturales o mieles.
El cóctel que diseñó para la II edición de Barras Abiertas de Schweppes Selection es una versión del clásico Paloma que él denomina Paloma Pandam, puesto que incorpora esta hierba aromática en la que se macera el tequila mexicano.
3. Más diurnos que nocturnos
La pandemia ha cambiado muchas cosas, y una de ellas son los hábitos del público a la hora de salir y relacionarse. Frente a las citas nocturnas, actualmente se prefiere aprovechar las horas de sol, por lo que se queda antes y el regreso a casa es mucho más temprano.
Esto tiene un claro reflejo en la mixología, con un auge de los cócteles de aperitivo y tragos más ligeros frente a combinados más noctámbulos. Para esta ocasión, Borja Cortina (Varsovia Bar) confeccionó un Exotic Spritz, con moscato, Campari, triple seco y zumo de limón, además del mixer Premium Hibiscus.
4. ‘Los clásicos nunca mueren’
Las bebidas espirituosas más sugerentes y conocidas, como el tequila, la ginebra y el vodka van a seguir estando muy presentes en mezclas con zumos de frutas, hortalizas y refrescos. Esta corriente no reniega de la incorporación de nuevos destilados u otros menos conocidos por el gran público; pero, como puntualiza Alberto Pizarro (Bobby Gin), "hay que tener en cuenta que se trata de referencias que, en muchos casos, se empiezan a desarrollar y a vender en sitios muy concretos".
En la II edición de Barras Abiertas, Pizarro hizo suyo el Brandy Cooler, clásica combinación de este aguardiente con sirope de azúcar al que añade limón y un toque del mixer Premium Ginger Ale & Jengibre Intenso.
5. ‘Sostenibilidad: kilómetro cero, gastronomía y temporalidad’
Finalista de la World Class Competition 2015, Nagore Arregui (El Lince) encarnó la tendencia más ligada a la sostenibilidad y a la preocupación por el entorno que nos rodea. La inquietud por reducir la huella de carbono se traduce, en coctelería, en el uso de ingredientes de proximidad y de estacionalidad, que permiten crear tragos en los que el producto aparece en su mejor momento de consumo.
Su cóctel Jeré Zero Waste es toda una declaración de intenciones en esta línea. Incorpora amontillado, espuma de naranja amarga y vinagre de Jerez, además del mixer.
